UJSSM (¿qué es?)

El UJSSM (Uncle Jesse’s Simple Sour Mash) es un símil Bourbon, pero que sigue una receta muy simple, recomendada para iniciar en el mundo de la destilación de whisky, ya q ue no requiere de un macerado del maíz. Consiste en mezclar una porción de maíz con azúcar de mesa en agua, luego fermentar y finalmente destilar. La función del maíz aquí será solo de aporte de flavor, no de azúcar. Yo lo hago así: 1era generación (no sour) OG 1064 20 litros de agua 3.2 kilos de maíz 3.2 kilos de azúcar 20gr levadura, fermentar 7 a 21 días, luego destilar con la técnica que más te guste (por ejemplo con doble destilación). Una vez que termina la fermentación nos guardamos el fondo, que incluye maíz y una buena cantidad de levadura activa. Sobre eso agregamos agua, azúcar y reemplazamos una pequeña fracción del maíz viejo con maíz nuevo. De esta forma tendremos una segunda fermentación con características "sour", o acidas. Para dar mayor complejidad se puede reemplazar parte del agua (25 a 30%) con el residuo líquido que queda en el destilador, luego de la destilación anterior (se llama backset). Una receta podría ser la que sigue: 2da generación (sour mash) OG 1064 6 litros de backset 3.2 kilos de azúcar Completar hasta 20 litros con agua Fermentar 7 a 21 días sin reinocular levadura. Una vez destilado con doble destilación simple, para capturar la fracción corazón, la más rica y pura, se lleva a barrica o bien a un frasco con chips de roble para que el alcohol base adquiera las características del Whisky Bourbon.