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Metabolismo Levaduras

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Metabolismo de las levaduras

Metabolismo 1.
Metabolismo del carbono en Saccharomyces. Consumo selectivo de azúcares, represión catabolica. Efecto Crabtree, Pasteur y Custer. Producción de ATP. Producción de ésteres, aldehídos, alcoholes. Consecuencias sobre la calidad de la cerveza

Metabolismo 2.
Metabolismo del nitrógeno y balance redox. Regeneración del NAD+/NADH. Respuesta a escases de fuentes de nitrógeno. Regulación, aminoácidos, péptidos y proteínas.
Metabolismo y minerales. Importancia del potasio, sodio, magnesio, calcio, zinc, manganeso, sinergia entre ellos. Transportadores celulares. Regulación y homeostasis.

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