Levaduras, fermentación, on-off flavors
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Levaduras, fermentación, on-off flavors
Levaduras y fermentación
- Las levaduras, Metabolismo del carbono en Saccharomyces.
- Consumo selectivo de azúcares, represión catabólica.
- Efecto Crabtree.
- Producción de ATP.
- Producción de ésteres, aldehídos, alcoholes.
- Consecuencias sobre la calidad de la cerveza
- Tipos de levaduras.
- Características, atenuación, flavors, floculación.
- Manejo de levaduras, prehidratacion, recuperación.
- Las etapas de la fermentación.
- Como programar una fermentación eficiente.
- Control y efecto de las distintas variables.
- Necesidad de oxigenación, perfiles de temperaturas, presión, tiempos.
- Tasas y modos de inoculación.
- Efecto de las variables sobre el desarrollo de metabolitos secundarios.
- Off y on-flavors
- Fermentaciones especiales, mixtas
¿Quién dicta el Curso?
El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)
Podes encontrar nuestros libros:
Es importante que sepas que este curso es GRATIS para los miembros del Club. Si quieres conocer mas sobre nuestros planes entonces te invitamos que des clic AQUÍ.
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