Levaduras, fermentación, on-off flavors

Levaduras y fermentación

• Las levaduras, Metabolismo del carbono en Saccharomyces.
• Consumo selectivo de azúcares, represión catabólica.
• Efecto Crabtree.
• Producción de ATP.
• Producción de ésteres, aldehídos, alcoholes.
• Consecuencias sobre la calidad de la cerveza
• Tipos de levaduras.
• Características, atenuación, flavors, floculación.
• Manejo de levaduras, prehidratacion, recuperación.
• Las etapas de la fermentación.
• Como programar una fermentación eficiente.
• Control y efecto de las distintas variables.
• Necesidad de oxigenación, perfiles de temperaturas, presión, tiempos.
• Tasas y modos de inoculación.
• Efecto de las variables sobre el desarrollo de metabolitos secundarios.
• Off y on-flavors
• Fermentaciones especiales, mixtas

¿Quién dicta el Curso?
El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:

Formato Físico

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