PROGRAMA EL DÍA DE LA COCCIÓN

Programa “El día de la Cocción”

Clase 1 | 
Molienda y maceración. Como preparar la malta, programar correctamente una maceración, simple o escalonada, decocción, mash out. Técnicas para llevarlos a cabo. Controles de pH, en que momento, como ajustar. Rangos de trabajo. Caramelizacion del mosto.

Clase 2 |
El recirculado y el lavado. Tiempos, métodos, cantidad de agua de lavado, manejo del pH
Planteamos el lupulado.
Calculos y tiempos. Acciones durante la cocción

Clase 3 | 
Preparamos la levadura, pre-hidratacion. Tipos de levaduras, enfriamiento del mosto. Instalación. Opciones de equipamiento

Clase 4 |
Oxigenación del mosto, técnicas. Efectos sobre la fermentación. Temperatura de inicio de la fermentación.
Inoculacion de la levadura.
Limpieza pre y post cocción. Protocolos básicos indispensables