Pack perfeccionamiento

PACK PERFECCIONAMIENTO CERVECERO:

Contaminaciones y pasteurización:

Microbiología de la cerveza, comprender este aspecto es crítico para minimizar los efectos de las potenciales contaminaciones. Tipos de contaminaciones más comunes. Pasteurización de cerveza embotellada, técnicas. Duración 1 hora.

Ajuste de Agua:

Qué hay que ajustar del agua?, cómo y cuándo?
Uso de ácidos orgánicos para ajustar el pH
Uso de sales minerales. Cantidades y tipo.
Efectos de los iones sobre el proceso y el producto

Mejoras de Procesos:

INTRODUCCIÓN Y MEJORAS EN EL BREWHOUSE

Una recorrida por las etapas clave de la elaboración de cerveza
Análisis de los posibles errores que se pueden cometer y su incidencia en la calidad del producto final.

Cómo reducir la oxidación del lado caliente. Técnica de sparge y trasvase de mosto.

Cómo lograr un lavado correcto que garantice un mayor rendimiento.

Cómo y cuándo ajustar el pH para que la calidad no sufra.

MEJORAS EN EL LADO FRÍO DEL PROCESO

Como minimizar la oxidación y por ende mejorar la estabilidad en el tiempo. Técnicas para equipos de coccion caseros y fermentadores de plástico. Técnicas para minimizar el efecto oxidativo en el envasado, en barriles y en botellas.

Cómo reducir la oxidación causada por dry hop.

La importancia del control de la temperatura y los tiempos.

OTROS ASPECTOS PARA LA MEJORA

Cuidado general de la cerveza para la mejora en la calidad.

Calidad de las materias primas y su efecto sobre el producto final.

Nutrientes para la levadura, oxigenación del mosto.

Equilibrio en las recetas