MASTER EN LEVADURAS
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Programa: Máster en Levaduras
En vivo y luego queda todo grabado
Clase 1.
La levadura de cerveza. Metabolismo primario. Metabolismo secundario. Respiración y efecto Crabtree. Formación de ésteres, alcoholes superiores y otros metabolitos
Clase 2.
Cepas de levaduras, secas y líquidas. Levaduras ALE, Lagers. Cepas inglesas, alemanas, belgas, americanas. Cepas especiales. Marcas comerciales, sustitutos entre marcas.
Clase 3.
Fermentación, comportamientos según cepa. Temperaturas, atenuación. Influencia de las variables sobre la fermentación. Fermentaciones mixtas
Clase 4.
Starters para levaduras líquidas, con aplicación también para levaduras activas secas.
Recuperación de levaduras. Uso de microscopio. Detección de contaminantes
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