Fermentación
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CRONOGRAMA
Clase 1
Las etapas de la fermentación. Como programar una fermentación eficiente. Control y efecto de las distintas variables.
Necesidad de oxigenación, perfiles de temperaturas, presión, tiempos. Tasas y modos de inoculación
Clase 2
Efecto de las variables sobre el desarrollo de metabolitos secundarios. Off y on-flavors
Fermentaciones especiales, mixtas
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