Elaboración de Cerveza Artesanal

CONVERTITE EN UN EXPERTO CERVECERO

Programa de perfeccionamiento cervecero.

Duración 24 Horas

Módulo 1: (4 clases)
ELABORACIÓN INICIAL
Etapas del proceso de elaboración de cerveza. Equipamiento para escala casera de 20 litros.
Alternativas de maceración, lavado y cocción.
Comportamiento de la levadura en fermentación y madurado.
Concepto de densidad, cálculos.
Carbonatación natural de cerveza

Módulo 2: (6 clases)
MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS
Las maltas, los lúpulos y sus variedades. Una introducción al mundo del agua cervecera. pH, alcalinidad, iones minerales.
Levaduras. Como elegir la cepa correcta según el estilo de cerveza.
Carbonatación forzada. Limpieza y sanitización. Pasteurización. Técnicas de enfriamiento.

Módulo 3: (4 clases)
ESTILOS Y RECETAS
Estilos alemanes
Estilos belgas
Estilos ingleses
Estilos americanos
Otros estilos varios
Materias primas específicas, recetas.

Módulo 4: (2 clases)
MEJORA DE PROCESOS
Control de la oxidación y estabilidad, hot side oxidation y cold side oxidation.
Nutrientes.
Temperaturas y tiempos en los procesos.
Oxigenación del mosto.

Módulo 5: (6 clases)
CÁLCULOS Y DISEÑO DE RECETAS
Las bases del diseño. Como iniciar un programa de diseño de una cerveza. Las recetas, los procesos y los equipos. Análisis cualitativo y cuantitativo. Ejercicios de diseño.

Módulo 6 (2 clases)
COMO ENCARAR UN PROYECTO CERVECERO
Dimensionamiento del equipo. Bloques de cocción, modos de encarar la provisión de frío. Proyectar la inversión.

MODALIDAD: ONLINE EN VIVO

Si por algún motivo no podes estar en línea ese día, no te preocupes porque la clase quedara grabada con acceso para siempre.

Se incluye material digital de clase y certificado de asistencia digital. Serán enviados al finalizar la totalidad de las clases.

¿Quién dicta el Curso?

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:

Formato Físico

E – Book

Es importante que sepas que este curso es GRATIS para los miembros del Club. Si quieres conocer mas sobre nuestros planes entonces te invitamos que des clic AQUÍ.