Escuela de cerveza

COMVERTITE EN UN VERDADERO CERVECERO

Modalidad:  Asincrónico | Grabado
Duración:+20 horas de curso
Requisitos: Ganas de aprender a elaborar tu propia cerveza.

En la Escuela de Cerveza, no solo aprenderás sobre los estilos clásicos y contemporáneos de cerveza, sino que también desentrañarás  los misterios de la malta, lúpulo, levadura y agua. Descubriremos cómo estos elementos se combinan para crear una amplia variedad de perfiles de sabor que satisfacen todos los gustos y preferencias.

A lo largo de este curso, no solo serás estudiante, sino también maestro de tu propia experiencia cervecera. Desde entender las diferencias entre una IPA y una cerveza de trigo hasta explorar las complejidades de las cervezas artesanales, cada lección será una oportunidad para profundizar en el conocimiento y expandir tu paladar.

Contenido del curso:

Módulo Homebrewer expert:

Elaboración inicial

• Etapas del proceso de elaboración de cerveza. Equipamiento para escala casera de 20 litros.
• Alternativas de maceración, lavado y cocción.
• Comportamiento de la levadura en fermentación y madurado.
• Concepto de densidad, cálculos.
• Carbonatación natural de cerveza

Materias primas y procesos:

• Las maltas, los lúpulos y sus variedades.
• Una introducción al mundo del agua cervecera. pH, alcalinidad, iones minerales.
• Levaduras. Como elegir la cepa correcta según el estilo de cerveza.
• Carbonatación forzada. Limpieza y sanitización.
• Pasteurización.
• Técnicas de enfriamiento.

Estilos y recetas:

• Estilos alemanes
• Estilos belgas
• Estilos ingleses
• Estilos americanos
• Otros estilos varios
• Materias primas específicas, recetas.

Mejoras de procesos:

• Control de la oxidación y estabilidad, hot side oxidation y cold side oxidation.
• Nutrientes.
• Temperaturas y tiempos en los procesos.
• Oxigenación del mosto.

Cálculo de diseño y recetas:

• Las bases del diseño.
• Como iniciar un programa de diseño de una cerveza.
• Las recetas, los procesos y los equipos. Análisis cualitativo y cuantitativo.
• Ejercicios de diseño.

Como encarar un proyecto cervecero
Dimensionamiento del equipo. Bloques de cocción, modos de encarar la provisión de frío. Proyectar la inversión.

Módulo Carbonatación perfecta:

• Diseño de servicio de cerveza en choperas para evitar problemas de espuma, falta de gas y sobrecarbonatacion.
• Cálculos y fundamentos, equilibrio de presiones, cinética y flujo de gas carbónico.
• La ecuación de Bernoulli, presiones y pérdidas de carga.
• Aplicación de la teoría en el servicio de la cerveza.
• Cómo afectan los cambios de condiciones en el servicio.
• Nivel de carbonatación por estilo.
• Los fundamentos de la carbonatación forzada.
• Variables influyentes. Como controlarlas.
• Uso de tablas.
• Ejercicios de cálculo.
• Técnicas de carbonatación.
• Técnica del equilibrio.
• Técnicas fuera del equilibrio.
• Tips para garantizar una buena carbonatación.
• Carbonatación por agitación o mediante el uso de piedra carbonatadora en barriles y en fermentadores.
• Efecto de la altura.
• Envasado contrapresión.
• Nitrogenación. En cervezas nitrogenadas o en líneas con alta perdida de carga.
• Problemas frecuentes en la carbonatación forzada.
• Sobre carbonatación.
• Cambios en el nivel de carbonatación durante el servicio y como solucionarlos.
• Técnicas de carbonatación natural de cerveza.
• Como minimizar los problemas de heterogeneidad en el nivel de carbonatación y los riesgos de contaminación.
• Cálculos de adiciones de diferentes azúcares y efectos del agregado de fermentables alternativos (frutas, jugos, miel, jarabes, azúcares alternativos).
• Estilos ideales para la Re fermentación en botella.

Módulo Ipa´s y neipas:

La cervezas ipás y neipas, es quizás mas le cuestan al cervecero casero por su complejidad en el proceso. Por eso pensamos y diseñamos este curso corto de 1.30 horas con mucha información apuntada al homebrewer.

Como llevar adelante un proceso exitoso de elaboración de Ipa´s y Neipas de calidad en casa. Aspectos indispensables en los que se debe hacer foco, en cuanto al proceso y las materias primas.

Módulo Limpieza y sanitización:

• Las contaminaciones más frecuentes.
• Efectos en la cerveza
• Off-flavors varios, como describirlos
• Comportamiento bacteriano.
• Aspectos a tener en cuenta y no fallar con la correcta limpieza y sanitización
• Protocolos probados de limpieza y desinfección
• Esterilización vs desinfección
• Agentes de limpieza y sanitización
• Usos y dosis
• Protocolos de limpieza para enfriadores de mosto, fermentadores, barriles y botellas
• Procesos de pasteurización de botellas con cerveza.
• Programas temperatura-tiempo.

Módulo Propagación de levaduras:

• Elementos necesarios.
• Insumos y equipamiento.
• Técnica de aislamiento.
• Fases de la propagación.
• Almacenamiento de las cepas (banco de levaduras).

Curso a cargo de:

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:
Formato Físico
E – Book

Beneficios para miembros del El Molino:
En caso que sea miembros de algunos de nuestros planes accedes sin costo adicional a este curso.
Asóciate hoy mismo en este enlace.