Escuela de cerveza

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Escuela de cerveza

CONVERTITE EN UN VERDADERO CERVECERO

Modalidad:  Asincrónico | Grabado
Duración:+20 horas de curso
Requisitos: Ganas de aprender a elaborar tu propia cerveza.

En la Escuela de Cerveza, no solo aprenderás sobre los estilos clásicos y contemporáneos de cerveza, sino que también desentrañarás  los misterios de la malta, lúpulo, levadura y agua. Descubriremos cómo estos elementos se combinan para crear una amplia variedad de perfiles de sabor que satisfacen todos los gustos y preferencias.

A lo largo de este curso, no solo serás estudiante, sino también maestro de tu propia experiencia cervecera. Desde entender las diferencias entre una IPA y una cerveza de trigo hasta explorar las complejidades de las cervezas artesanales, cada lección será una oportunidad para profundizar en el conocimiento y expandir tu paladar.

Contenido del curso:

Módulo Homebrewer expert:

Elaboración inicial

  • Etapas del proceso de elaboración de cerveza. Equipamiento para escala casera de 20 litros.
  • Alternativas de maceración, lavado y cocción.
  • Comportamiento de la levadura en fermentación y madurado.
  • Concepto de densidad, cálculos.
  • Carbonatación natural de cerveza

Materias primas y procesos:

  • Las maltas, los lúpulos y sus variedades.
  • Una introducción al mundo del agua cervecera. pH, alcalinidad, iones minerales.
  • Levaduras. Como elegir la cepa correcta según el estilo de cerveza.
  • Carbonatación forzada. Limpieza y sanitización.
  • Pasteurización.
  • Técnicas de enfriamiento.

Estilos y recetas:

  • Estilos alemanes
  • Estilos belgas
  • Estilos ingleses
  • Estilos americanos
  • Otros estilos varios
  • Materias primas específicas, recetas.

Mejoras de procesos:

  • Control de la oxidación y estabilidad, hot side oxidation y cold side oxidation.
  • Nutrientes.
  • Temperaturas y tiempos en los procesos.
  • Oxigenación del mosto.

Cálculo de diseño y recetas:

  • Las bases del diseño.
  • Como iniciar un programa de diseño de una cerveza.
  • Las recetas, los procesos y los equipos. Análisis cualitativo y cuantitativo.
  • Ejercicios de diseño.

Como encarar un proyecto cervecero
Dimensionamiento del equipo. Bloques de cocción, modos de encarar la provisión de frío. Proyectar la inversión.

Módulo Carbonatación perfecta:

  • Diseño de servicio de cerveza en choperas para evitar problemas de espuma, falta de gas y sobrecarbonatacion.
  • Cálculos y fundamentos, equilibrio de presiones, cinética y flujo de gas carbónico.
  • La ecuación de Bernoulli, presiones y pérdidas de carga.
  • Aplicación de la teoría en el servicio de la cerveza.
  • Cómo afectan los cambios de condiciones en el servicio.
  • Nivel de carbonatación por estilo.
  • Los fundamentos de la carbonatación forzada.
  • Variables influyentes. Como controlarlas.
  • Uso de tablas.
  • Ejercicios de cálculo.
  • Técnicas de carbonatación.
  • Técnica del equilibrio.
  • Técnicas fuera del equilibrio.
  • Tips para garantizar una buena carbonatación.
  • Carbonatación por agitación o mediante el uso de piedra carbonatadora en barriles y en fermentadores.
  • Efecto de la altura.
  • Envasado contrapresión.
  • Nitrogenación. En cervezas nitrogenadas o en líneas con alta perdida de carga.
  • Problemas frecuentes en la carbonatación forzada.
  • Sobre carbonatación.
  • Cambios en el nivel de carbonatación durante el servicio y como solucionarlos.
  • Técnicas de carbonatación natural de cerveza.
  • Como minimizar los problemas de heterogeneidad en el nivel de carbonatación y los riesgos de contaminación.
  • Cálculos de adiciones de diferentes azúcares y efectos del agregado de fermentables alternativos (frutas, jugos, miel, jarabes, azúcares alternativos).
  • Estilos ideales para la Re fermentación en botella.

Módulo Ipa´s y neipas:

La cervezas ipás y neipas, es quizás mas le cuestan al cervecero casero por su complejidad en el proceso. Por eso pensamos y diseñamos este curso corto de 1.30 horas con mucha información apuntada al homebrewer.

Como llevar adelante un proceso exitoso de elaboración de Ipa´s y Neipas de calidad en casa. Aspectos indispensables en los que se debe hacer foco, en cuanto al proceso y las materias primas.

Módulo Limpieza y sanitización:

  • Las contaminaciones más frecuentes.
  • Efectos en la cerveza
  • Off-flavors varios, como describirlos
  • Comportamiento bacteriano.
  • Aspectos a tener en cuenta y no fallar con la correcta limpieza y sanitización
  • Protocolos probados de limpieza y desinfección
  • Esterilización vs desinfección
  • Agentes de limpieza y sanitización
  • Usos y dosis
  • Protocolos de limpieza para enfriadores de mosto, fermentadores, barriles y botellas
  • Procesos de pasteurización de botellas con cerveza.
  • Programas temperatura-tiempo.

Módulo Propagación de levaduras:

  • Elementos necesarios.
  • Insumos y equipamiento.
  • Técnica de aislamiento.
  • Fases de la propagación.
  • Almacenamiento de las cepas (banco de levaduras).

 

Curso a cargo de:

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:
Formato Físico
E – Book

Beneficios para miembros del El Molino:
En caso que sea miembros de algunos de nuestros planes accedes sin costo adicional a este curso.
Asóciate hoy mismo en este enlace.

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