Destilación maestra

El arte de la destilación

Modalidad:  Sincrónico | EN VIVO
Duración: 8 Clases
Clases: viernes 18 a 19 hs. (Buenos Aires)
Fecha: 7Jun - 26 Jul

Todo lo que necesitas para convertirte en un verdadero “Master Distiller”

Un curso diseñado para todo aquel que desee incursionar en el mundo de los destilados. Comenzando desde las bases, pero también abordando temas con profundidad.

Clase 1
Las bases de la destilación, conceptos iniciales, separación de líquidos con diferentes puntos de ebullición. Equipos de destilación, naciones preliminares. Las partes del alambique, alambiques tipo pot still y de columna con reflujo. Selección de mi equipo ideal, según un objetivo de proyecto.

Clase 2
Los distintos destilados, materias primas, la operación de macerado a partir de cereales malteados, uso de frutas, tubérculos y otras materias primas. Las enzimas de la maceración, forma de actuar. La bioquímica de la maceración, cálculos, equipos.

Clase 3
La fermentación y la obtención del alcohol fermentado. Fases de la fermentación, levaduras alternativas. Fermentar sobre el mosto o sobre el grano. Variables.
Rendimientos y cálculos de alcohol en una fermentación. Equipos fermentadores alternativos.

Clase 4
Profundización sobre la operación de destilación. Separación alcohol-agua, diagrama de equilibrio. Primeros cálculos. Destilación simple y en columna rellena y de platos. Equipos, eficiencia, características principales y accesorios.

Clase 5
Elaboración de Whisky, single malt y bourbon. Métodos convencionales y sour mash.
Destilación simple, la primera destilación y la segunda destilación. Los cortes, temperaturas, cuidados a tener en cuenta.

Clase 6
Elaboración de vodka desde diferentes fuentes de materia prima. Cereales malteados, papa, azúcar. Filtración en carbón activado. Estandarización con agua.

Clase 7
Elaboración de GIN. Calidad del agua y del alcohol y su importancia. Los botánicos, maceración, infusión, arrastre. Técnicas de Producción de GIN. Herramientas para el diseño de recetas.

Clase 8
Algunos comentarios generales sobre tratamientos del agua, medición del alcohol, y limpieza del alambique.
Test final y discusión

Curso a cargo de:

El curso está a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:
Formato Físico
E – Book

Beneficios para miembros del El Molino:
En caso de que seas miembro de algunos de nuestros planes accedes sin costo adicional a este curso.
Asóciate hoy mismo en este enlace.