Combo destilados y cerveza

Destilados y cerveza

Contenido sobre destilados: 

En este curso, te sumergirás en el fascinante mundo de la destilación, desde los conceptos básicos hasta las técnicas avanzadas. Aprenderás a seleccionar ingredientes de calidad, dominar el proceso de fermentación y perfeccionar las artes de la destilación. Ya sea que desees crear tu propio whisky artesanal o destilar gin de autor, este curso te proporcionará las habilidades esenciales.

Destilación expert:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 9 horas

• Las bases de la destilación, conceptos iniciales, separación de líquidos con diferentes puntos de ebullición.
• Equipos de destilación, naciones preliminares.
• Los distintos destilados, materias primas, la operación de macerado a partir de cereales malteados, uso de frutas, tubérculos y otras materias primas.
• Las enzimas de la maceración, forma de actuar.
• La bioquímica de la maceración, cálculos, equipos.
• La fermentación y la obtención del alcohol fermentado.
• Fases de la fermentación, levaduras alternativas.
• Fermentar sobre el mosto o sobre el grano. Variables.
• Rendimientos y cálculos de alcohol en una fermentación.
• Equipos fermentadores alternativos.
• La destilación. Separación alcohol-agua, diagrama de equilibrio.
• Primeros cálculos.
• Destilación simple y en columna rellena y de platos.
• Equipos, eficiencia, características principales y accesorios.
• Cómo seleccionar un destilador.
• Destilación simple, la primera destilación y la segunda destilación.
• Los cortes, temperaturas, cuidados a tener en cuenta.
• Destilación en columna rellena, con y sin deflegmador.
• Ventajas, desventajas y diferencias respecto a la destilación simple.
• Elaboración de Whisky, single malt y bourbon.
• Métodos convencionales y sour mash.
• Elaboración de vodka desde diferentes fuentes de materia prima.
• Cereales malteados, papa, azúcar.
• Filtración en carbón activado.
• Estandarización con agua.
• Elaboración de GIN. Los botánicos, maceración, infusión, arrastre. Recetas
• Consideraciones finales, repaso, puesta en común y test de aprendizaje final.

Técnicas de desarrollo de gin:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 1 hora

• Técnicas para el desarrollo de recetas de Gin
• One Shot
• Multi Shot
• Por blendeo
• Combinación de botánicos
• Proporciones de agua/alcohol
• Métodos de tratamiento de botánicos
• Maceración en frio/caliente
• Difusión de vapor
• Diferencias entre tipos de alambique

Whisky en tiempo real:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 2horas

• Maceración, equipamiento en escala casera, variables influyentes, temperaturas, pH, relación de empaste.
• Molienda, maltas base.
• Lavado del grano y control de pH y densidad.
• Enfriamiento del mosto y fermentación. Pre-hidratación de las levaduras, tipos de levaduras.
• Destilación, alambiques, accesorios.
• Primera destilación tipo Low wines.
• Segunda destilación y los cortes. Teoría de los cortes.
• Estandarización de tenor alcohólico y pasaje a barrica.
• Consideraciones sobre el uso de barricas pequeñas

Cerveza:

En este curso, te sumergirás en el proceso completo de elaboración de cerveza, desde la selección de ingredientes hasta el embotellado final. Aprenderás las técnicas esenciales, trucos y secretos para perfeccionar tus propias recetas. Ya sea que sueñes con una robusta cerveza stout, una refrescante IPA o una cerveza de trigo llena de sabor, este curso te llevará paso a paso para que logres cervezas que cautivarán a tus amigos y familiares.

Tu primera cerveza:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 14 horas

• Elaboración de cerveza
• Carbonatación natural
• ¿Como hacer cerveza en casa?
• Cervezas rubias
• Cervezas rojas
• Cervezas negras
• Carbonatación natural
• Materias primas
• Instancias de control
• Las tres patas del diseño

Elaboración de cerveza avanzado:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 12 horas

• Etapas del proceso de elaboración de cerveza. Equipamiento para escala casera de 20 litros.
• Alternativas de maceración, lavado y cocción.
• Comportamiento de la levadura en fermentación y madurado.
• Concepto de densidad, cálculos.
• Carbonatación natural de cerveza
• Las maltas, los lúpulos y sus variedades.
• Una introducción al mundo del agua cervecera. pH, alcalinidad, iones minerales.
• Levaduras. Como elegir la cepa correcta según el estilo de cerveza.
• Carbonatación forzada.
• Limpieza y sanitización.
• Pasteurización.
• Técnicas de enfriamiento.
• Estilos alemanes
• Estilos belgas
• Estilos ingleses
• Estilos americanos
• Otros estilos varios
• Materias primas específicas, recetas.
• Control de la oxidación y estabilidad, hot side oxidation y cold side oxidation.
• Nutrientes.
• Temperaturas y tiempos en los procesos.
• Oxigenación del mosto.
• Las bases del diseño.
• Como iniciar un programa de diseño de una cerveza.
• Las recetas, los procesos y los equipos.
• Análisis cualitativo y cuantitativo.
• Ejercicios de diseño.
• Dimensionamiento del equipo.
• Bloques de cocción, modos de encarar la provisión de frío.
• Proyectar la inversión.

Agua para cerveza:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 4 horas

• El agua en la elaboración de cerveza.
• Ajustes de pH, cuándo, cómo y por qué.
• Uso y calibración de pHmetros.
• Tipos de agua. Aguas filtradas, carbón activado y tratamiento por osmosis inversa.
• Dureza, alcalinidad, iones minerales, su efecto e importancia para el proceso, las enzimas y las levaduras.
• Interpretación de análisis de agua.
• Un agua para cada estilo.
• Alcalinidad residual.
• Cantidad de ácido necesaria.
• Tratamiento del agua de lavado.
• Ajuste del agua con sales minerales.
• Cálculos, tipos de sales, modo de aplicación.
• Dependiendo si se usa agua de red, de pozo o de ósmosis.
• Reglas practicas.

Carbonatación perfecta:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 5 horas

• Diseño de servicio de cerveza en choperas para evitar problemas de espuma, falta de gas y sobrecarbonatacion.
• Cálculos y fundamentos, equilibrio de presiones, cinética y flujo de gas carbónico.
• La ecuación de Bernoulli, presiones y pérdidas de carga.
• Aplicación de la teoría en el servicio de la cerveza.
• Cómo afectan los cambios de condiciones en el servicio.
• Nivel de carbonatación por estilo.
• Los fundamentos de la carbonatación forzada.
• Variables influyentes. Como controlarlas.
• Uso de tablas.
• Ejercicios de cálculo.
• Técnicas de carbonatación.
• Técnica del equilibrio.
• Técnicas fuera del equilibrio.
• Tips para garantizar una buena carbonatación.
• Carbonatación por agitación o mediante el uso de piedra carbonatadora en barriles y en fermentadores.
• Efecto de la altura.
• Envasado contrapresión.
• Nitrogenación. En cervezas nitrogenadas o en líneas con alta perdida de carga.
• Problemas frecuentes en la carbonatación forzada.
• Sobre carbonatación.
• Cambios en el nivel de carbonatación durante el servicio y como solucionarlos.
• Técnicas de carbonatación natural de cerveza.
• Como minimizar los problemas de heterogeneidad en el nivel de carbonatación y los riesgos de contaminación.
• Cálculos de adiciones de diferentes azúcares y efectos del agregado de fermentables alternativos (frutas, jugos, miel, jarabes, azúcares alternativos).
• Estilos ideales para la Re fermentación en botella.

Docente a cargo:

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Si te interesan nuestros libros sobre cerveza y destilados:

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