Combo destilados y cerveza

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Destilados y cerveza

 

Contenido sobre destilados: 

En este curso, te sumergirás en el fascinante mundo de la destilación, desde los conceptos básicos hasta las técnicas avanzadas. Aprenderás a seleccionar ingredientes de calidad, dominar el proceso de fermentación y perfeccionar las artes de la destilación. Ya sea que desees crear tu propio whisky artesanal o destilar gin de autor, este curso te proporcionará las habilidades esenciales.

Destilación expert:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 9 horas

  • Las bases de la destilación, conceptos iniciales, separación de líquidos con diferentes puntos de ebullición.
  • Equipos de destilación, naciones preliminares.
  • Los distintos destilados, materias primas, la operación de macerado a partir de cereales malteados, uso de frutas, tubérculos y otras materias primas.
  • Las enzimas de la maceración, forma de actuar.
  • La bioquímica de la maceración, cálculos, equipos.
  • La fermentación y la obtención del alcohol fermentado.
  • Fases de la fermentación, levaduras alternativas.
  • Fermentar sobre el mosto o sobre el grano. Variables.
  • Rendimientos y cálculos de alcohol en una fermentación.
  • Equipos fermentadores alternativos.
  • La destilación. Separación alcohol-agua, diagrama de equilibrio.
  • Primeros cálculos.
  • Destilación simple y en columna rellena y de platos.
  • Equipos, eficiencia, características principales y accesorios.
  • Cómo seleccionar un destilador.
  • Destilación simple, la primera destilación y la segunda destilación.
  • Los cortes, temperaturas, cuidados a tener en cuenta.
  • Destilación en columna rellena, con y sin deflegmador.
  • Ventajas, desventajas y diferencias respecto a la destilación simple.
  • Elaboración de Whisky, single malt y bourbon.
  • Métodos convencionales y sour mash.
  • Elaboración de vodka desde diferentes fuentes de materia prima.
  • Cereales malteados, papa, azúcar.
  • Filtración en carbón activado.
  • Estandarización con agua.
  • Elaboración de GIN. Los botánicos, maceración, infusión, arrastre. Recetas
  • Consideraciones finales, repaso, puesta en común y test de aprendizaje final.

Técnicas de desarrollo de gin:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 1 hora

  • Técnicas para el desarrollo de recetas de Gin
  • One Shot
  • Multi Shot
  • Por blendeo
  • Combinación de botánicos
  • Proporciones de agua/alcohol
  • Métodos de tratamiento de botánicos
  • Maceración en frio/caliente
  • Difusión de vapor
  • Diferencias entre tipos de alambique

Whisky en tiempo real:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 2horas

  • Maceración, equipamiento en escala casera, variables influyentes, temperaturas, pH, relación de empaste.
  • Molienda, maltas base.
  • Lavado del grano y control de pH y densidad.
  • Enfriamiento del mosto y fermentación. Pre-hidratación de las levaduras, tipos de levaduras.
  • Destilación, alambiques, accesorios.
  • Primera destilación tipo Low wines.
  • Segunda destilación y los cortes. Teoría de los cortes.
  • Estandarización de tenor alcohólico y pasaje a barrica.
  • Consideraciones sobre el uso de barricas pequeñas

Cerveza:

En este curso, te sumergirás en el proceso completo de elaboración de cerveza, desde la selección de ingredientes hasta el embotellado final. Aprenderás las técnicas esenciales, trucos y secretos para perfeccionar tus propias recetas. Ya sea que sueñes con una robusta cerveza stout, una refrescante IPA o una cerveza de trigo llena de sabor, este curso te llevará paso a paso para que logres cervezas que cautivarán a tus amigos y familiares.

Tu primera cerveza:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 14 horas

  • Elaboración de cerveza
  • Carbonatación natural
  • ¿Como hacer cerveza en casa?
  • Cervezas rubias
  • Cervezas rojas
  • Cervezas negras
  • Carbonatación natural
  • Materias primas
  • Instancias de control
  • Las tres patas del diseño

Elaboración de cerveza avanzado:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 12 horas

  • Etapas del proceso de elaboración de cerveza. Equipamiento para escala casera de 20 litros.
  • Alternativas de maceración, lavado y cocción.
  • Comportamiento de la levadura en fermentación y madurado.
  • Concepto de densidad, cálculos.
  • Carbonatación natural de cerveza
  • Las maltas, los lúpulos y sus variedades.
  • Una introducción al mundo del agua cervecera. pH, alcalinidad, iones minerales.
  • Levaduras. Como elegir la cepa correcta según el estilo de cerveza.
  • Carbonatación forzada.
  • Limpieza y sanitización.
  • Pasteurización.
  • Técnicas de enfriamiento.
  • Estilos alemanes
  • Estilos belgas
  • Estilos ingleses
  • Estilos americanos
  • Otros estilos varios
  • Materias primas específicas, recetas.
  • Control de la oxidación y estabilidad, hot side oxidation y cold side oxidation.
  • Nutrientes.
  • Temperaturas y tiempos en los procesos.
  • Oxigenación del mosto.
  • Las bases del diseño.
  • Como iniciar un programa de diseño de una cerveza.
  • Las recetas, los procesos y los equipos.
  • Análisis cualitativo y cuantitativo.
  • Ejercicios de diseño.
  • Dimensionamiento del equipo.
  • Bloques de cocción, modos de encarar la provisión de frío.
  • Proyectar la inversión.

Agua para cerveza:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 4 horas

  • El agua en la elaboración de cerveza.
  • Ajustes de pH, cuándo, cómo y por qué.
  • Uso y calibración de pHmetros.
  • Tipos de agua. Aguas filtradas, carbón activado y tratamiento por osmosis inversa.
  • Dureza, alcalinidad, iones minerales, su efecto e importancia para el proceso, las enzimas y las levaduras.
  • Interpretación de análisis de agua.
  • Un agua para cada estilo.
  • Alcalinidad residual.
  • Cantidad de ácido necesaria.
  • Tratamiento del agua de lavado.
  • Ajuste del agua con sales minerales.
  • Cálculos, tipos de sales, modo de aplicación.
  • Dependiendo si se usa agua de red, de pozo o de ósmosis.
  • Reglas practicas.

Carbonatación perfecta:

Modalidad: Asincrónico

Duración: 5 horas

  • Diseño de servicio de cerveza en choperas para evitar problemas de espuma, falta de gas y sobrecarbonatacion.
  • Cálculos y fundamentos, equilibrio de presiones, cinética y flujo de gas carbónico.
  • La ecuación de Bernoulli, presiones y pérdidas de carga.
  • Aplicación de la teoría en el servicio de la cerveza.
  • Cómo afectan los cambios de condiciones en el servicio.
  • Nivel de carbonatación por estilo.
  • Los fundamentos de la carbonatación forzada.
  • Variables influyentes. Como controlarlas.
  • Uso de tablas.
  • Ejercicios de cálculo.
  • Técnicas de carbonatación.
  • Técnica del equilibrio.
  • Técnicas fuera del equilibrio.
  • Tips para garantizar una buena carbonatación.
  • Carbonatación por agitación o mediante el uso de piedra carbonatadora en barriles y en fermentadores.
  • Efecto de la altura.
  • Envasado contrapresión.
  • Nitrogenación. En cervezas nitrogenadas o en líneas con alta perdida de carga.
  • Problemas frecuentes en la carbonatación forzada.
  • Sobre carbonatación.
  • Cambios en el nivel de carbonatación durante el servicio y como solucionarlos.
  • Técnicas de carbonatación natural de cerveza.
  • Como minimizar los problemas de heterogeneidad en el nivel de carbonatación y los riesgos de contaminación.
  • Cálculos de adiciones de diferentes azúcares y efectos del agregado de fermentables alternativos (frutas, jugos, miel, jarabes, azúcares alternativos).
  • Estilos ideales para la Re fermentación en botella.

Docente a cargo:

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Si te interesan nuestros libros sobre cerveza y destilados:

Formato Físico

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