Agua cervecera

45.00USD

MODULO 1. Introducción a la Química del Agua
Lunes 9 de agosto (18 a 19hs)
Átomos y moléculas, unidades de concentración, ppm, mg/l, concepto de equivalentes,
concepto de mol, molaridad, normalidad, uniones químicas, covalentes, iónicas.
Lunes 16 de agosto (18 a 19hs)
pH, la importancia del pH en la elaboración de cerveza. Valores óptimos de pH según instancia
de elaboración. Medición y control del pH. Ácidos y bases usualmente aplicados en cervecería.
Lunes 23 de agosto (18 a 19hs)
Alcalinidad total, buffer carbonato, comportamiento en solución. Introducción al ajuste con
método de nomograma.
Lunes 30 de agosto (18 a 19hs)
Iones calcio y magnesio, dureza. Impacto en la regulación del pH. Necesidad de aplicación de
dichos iones.

MODULO 2. Los actores en acción
Lunes 6 de septiembre (18 a 19hs)
Las maltas y su aporte al cambio de pH. Efecto de distintas maltas base y especiales.
Alcalinidad residual. Concepto de alcalinidad Z. Predicción del pH del macerado.
Lunes 13 de septiembre (18 a 19hs)
Interpretación de los reportes de agua. Valores usuales y análisis de varios ejemplos que
quieran compartir los alumnos.
Lunes 20 de septiembre (18 a 19hs)
Iones minerales importantes para el proceso y rangos recomendados de dichos iones por cada
estilo de cerveza. Sales principales.
Lunes 27 de septiembre (18 a 19hs)
Los ácidos y los álcalis y su efecto sobre el pH. Cálculos, ejemplos.

MODULO 3. Ajuste
Lunes 4 de octubre (18 a 19hs)
Técnicas de purificación y tratamiento del agua. Filtración, ósmosis inversa, otras.
Lunes 11 de octubre (18 a 19hs)
Ajuste del agua de macerado. Ejemplos de aplicación.
Lunes 18 de octubre (18 a 19hs)
Ajuste del agua de lavado. Ejemplos de aplicación.
Lunes 25 de octubre (18 a 19hs)
Test final optativo.

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