DESTILACIÓN AL LÍMITE del conocimiento (combo 4x3)

DESTILACIÓN AL LÍMITE del conocimiento

En estos webinars nuestra intención es compartir contigo los últimos datos publicados sobre cada uno de los temas propuestos, los cuales consideramos de los más importantes en la calidad de un destilado.
Compartiremos jornadas en vivo en las que podrás interactuar y realizar todas las consultas que necesites sobre los temas presentados. También habrá un espacio programado para preguntas y rondas de discusión final.
Toda nuestra experiencia y los últimos avances científicos sobre cada temática puestos acá en juego para que puedas incrementar tu nivel de conocimiento sin fronteras y mejorar tu destilado cada día más.

Levaduras para Destilería

Tipos de levadura utilizadas en destilería.
Características específicas de cada cepa y como es su comportamiento en fermentación.
Ejemplos de investigaciones sobre levaduras para destilería de los últimos años.
Posibilidad de re-utilización.
Controles a realizar para lograr un óptimo resultado.

Congéneres
Grupos de congéneres principales según tipo de destilado.
Qué compuestos acompañan al agua y el alcohol en el GIN, en el Whisky, en el Brandy, etc.
Etapas de formación y pérdida de congéneres. Congéneres asociados a la materia prima, a la fermentación, a la destilación y al madurado (cuando corresponda).
Influencia de las variables operativas en la formación de congéneres.
Aportes de cada uno sobre el carácter organoléptico de la bebida.

Sulfuros
La ruta de los sulfuros en los destilados.
Tipos de sulfuros y características organolépticas de cada uno. Comportamiento químico y físico.
Importancia del material de construcción del destilador.
Formación y eliminación de sulfuros. Control y regulación de sus concentraciones. Cómo detectarlos y como atacar problemas de sulfuros.

Cómo realizar los cortes en una destilación
La importancia del Maestro Destilador en la definición de los cortes.
Diferencias entre el whisky, el brandy y el gin.
Pre-cabeza, cabeza, corazón y colas. Composición, características de flavor. Efecto Louche.
Cortes de primera, segunda y tercera destilación en caso que corresponda.
Cortes y su efecto en escalas pequeñas, medianas y grandes.