Levaduras y fermentación ASINCRÓNICO

FECHA : Sábado 16 de agosto

HORA: De 18:00 hs a 19:30 hs Argentina

MODALIDAD: Online en vivo. Quedara grabado para su posterior visualización

Temario:

Las levaduras en el contexto fermentativo

Comportamiento y dinámica: Análisis del rol central de las levaduras en la fermentación alcohólica. Factores que afectan su actividad y eficiencia.
Respuestas metabólicas ante distintos escenarios: Cómo varía el metabolismo según condiciones de oxígeno, temperatura, nutrientes disponibles y presión osmótica.
Tipos de levaduras según estilo y objetivos: Comparativa entre cepas ale, lager, híbridas y levaduras especiales. Selección según el perfil deseado y el estilo a elaborar.
Perfiles de temperatura de fermentación y maduración: Rango térmico ideal según estilo (ej. ales, lagers, cervezas de alta densidad) y cómo influye en la producción de ésteres, alcoholes superiores y compuestos no deseados.
Consideraciones específicas por estilo:
- Cervezas maltosas: Maximización del perfil dulce y redondo.
- Lagers: Control fino de temperaturas para evitar off-flavors sulfúricos y mantener limpieza sensorial.
- IPAs: Estrategias para resaltar el perfil frutado/lupulado mediante el manejo de la fermentación.
Fallas fermentativas y sus consecuencias:
- Identificación de fermentaciones incompletas o estancadas.
- Causas comunes: mala oxigenación, nutrientes limitantes, carga celular inadecuada.
Off-flavors: detección, causas y corrección: Análisis de compuestos indeseados (diacetilo, acetaldehído, fenoles, sulfuros) y estrategias para su prevención o remediación.

¿Quién dicta el Curso?

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico), Carbonatación, Tecnicas de producción de gin, Elaboración de whisky artesanal, Bebidas maceradas.

Podes encontrar nuestros libros:

Formato Físico

E – Book

Es importante que sepas que este curso es GRATIS para los miembros del Club. Si quieres conocer mas sobre nuestros planes entonces te invitamos que des clic AQUÍ.