Levaduras y fermentación

En este curso vas a poder aprender todo sobre levaduras y fermentaciones

¿Qué vamos a ver en este curso?

Clase 1.
Las levaduras, Metabolismo del carbono en Saccharomyces. Consumo selectivo de azúcares, represión catabólica. Efecto Crabtree. Producción de ATP. Producción de ésteres, aldehídos, alcoholes. Consecuencias sobre la calidad de la cerveza

Clase 2.
Tipos de levaduras. Características, atenuación, flavors, floculación. Manejo de levaduras, prehidratacion, recuperación

Clase 3
Las etapas de la fermentación. Como programar una fermentación eficiente. Control y efecto de las distintas variables.
Necesidad de oxigenación, perfiles de temperaturas, presión, tiempos. Tasas y modos de inoculación

Clase 4
Efecto de las variables sobre el desarrollo de metabolitos secundarios. Off y on-flavors
Fermentaciones especiales, mixtas

MODALIDAD: ONLINE GRABADO LISTO PARA VER

Se incluye material digital de clase y certificado de asistencia digital. Solicitar el certificado por mail al finalizar el curso.

¿Quién dicta el Curso?

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:

Formato Físico

E – Book

Es importante que sepas que este curso es GRATIS para los miembros del Club. Si quieres conocer mas sobre nuestros planes entonces te invitamos que des clic AQUÍ.