Escuela de destilados

CONVERTITE EN BEST DISTILLER

Modalidad:  Asincrónico | Grabado
Duración: +25 horas de curso
Requisitos: Ganas de aprender a elaborar tus propios destilados.

Este curso está diseñado tanto para aquellos que son nuevos en el fascinante mundo de los destilados, como para los que ya tienen algo de experiencia y buscan ampliar sus conocimientos. A lo largo de este curso, exploraremos desde los procesos básicos de destilación, hasta las técnicas más avanzadas, pasando por los diferentes tipos de bebidas que se producen alrededor del mundo, sus variedades y la forma en que pueden disfrutarse.

Lo que aprenderás en este curso:

Los fundamentos de la destilación: Conocerás cómo se transforma una materia prima en un destilado, desde el concepto básico hasta las técnicas especializadas.
Tipos de destilados: Estudiaremos las diferentes categorías como el whisky, vodka, gin y gin pink y sus respectivas particularidades.
Proceso de elaboración: Verás cómo influye el ambiente, los ingredientes y el proceso de destilación en el sabor y la calidad final de las bebidas.

El curso está diseñado para que puedas avanzar a tu propio ritmo, adaptado a tu tiempo y tus intereses. 

Nuestro compromiso con la calidad: Queremos que, al final de este curso, no solo tengas un conocimiento más profundo sobre los destilados, sino que también tengas la capacidad de aplicarlo en tu vida profesional o personal. Ya sea que quieras iniciarte en el mundo de la coctelería, comenzar tu propio emprendimiento o simplemente ser un amante más informado de los destilados, este curso es tu primer paso.

¡Que disfruten mucho de este curso y de todo lo que están a punto de descubrir sobre el mundo de los destilados!

Contenido del curso:

Elaboración de destilados:

Las bases de la destilación, conceptos iniciales, separación de líquidos con diferentes puntos de ebullición. Equipos de destilación, naciones preliminares. Los distintos destilados, materias primas, la operación de macerado a partir de cereales malteados, uso de frutas, tubérculos y otras materias primas. Las enzimas de la maceración, forma de actuar. La bioquímica de la maceración, cálculos, equipos. La fermentación y la obtención del alcohol fermentado. Fases de la fermentación, levaduras alternativas. Fermentar sobre el mosto o sobre el grano. Variables. Rendimientos y cálculos de alcohol en una fermentación. Equipos fermentadores alternativos. La destilación. Separación alcohol-agua, diagrama de equilibrio. Primeros cálculos. Destilación simple y en columna rellena y de platos. Equipos, eficiencia, características principales y accesorios. Cómo seleccionar un destilador. Destilación simple, la primera destilación y la segunda destilación. Los cortes, temperaturas, cuidados a tener en cuenta. Destilación en columna rellena, con y sin deflegmador. Ventajas, desventajas y diferencias respecto a la destilación simple. Elaboración de Whisky, single malt y bourbon. Métodos convencionales y sour mash. Elaboración de vodka desde diferentes fuentes de materia prima. Cereales malteados, papa, azúcar. Filtración en carbón activado. Estandarización con agua. Elaboración de GIN. Los botánicos, maceración, infusión, arrastre. Recetas

Gin craft pro

Cómo encarar la producción de gin artesanal y en pequeña escala. Distintos alambique. Las materias primas, tipos de agua, selección del alcohol y botánicos. La destilación, el proceso, como llevarlo a cabo, temperaturas, graduación alcohólica y los cortes. Modos de tratamiento de los botánicos. Todo para lanzarte a elaborar tu propio gin. Técnica de Gin PINK.

• Master Gin:  Cómo encarar la producción de gin artesanal y en pequeña escala. Selección del alambique. Las materias primas, tipos de agua, selección del alcohol y botánicos. La destilación, el proceso, como llevarlo a cabo, temperaturas, graduación alcohólica y los cortes. Cómo evitar el efecto “louche” (GIN opaco). Modos de tratamiento de los botánicos. Análisis sensorial del alcohol utilizado y de gin final, la rueda aromática, pruebas sensoriales discriminativas y descriptivas. Todo para lanzarte a elaborar tu propio gin.
• Técnicas de desarrollo de gin: Técnicas para el desarrollo de recetas de Gin. One Shot. Multi Shot. Por blendeo. Combinación de botánicos. Proporciones de agua/alcohol. Métodos de tratamiento de botánicos. Maceración en frio/caliente. Difusión de vapor. Diferencias entre tipos de alambique
• Gin Saborizado: Exploración de la tendencia en la elaboración de GIN saborizado.. El papel de la creatividad en la elaboración de gin.. Descriptores comunes.. Cómo elegir ingredientes para lograr perfiles de sabor específicos.. Identificación de especias y aromáticos que pueden agregar complejidad.. Combinaciones creativas para perfiles de sabor únicos.. Marcas y posibles proveedores de sabores y fragancias.. Métodos para evaluar y describir perfiles de sabor.. Cómo realizar ajustes finales en la composición del gin.
• Agua tónica: La composición general de las gaseosa. Características de ingredientes. pH. Carbonatación. Receta de agua tónica artesanal e industrial. Modos de conservación. Pasteurización.
• Agua para destilados: La importancia del agua en la elaboración de destilados. Composición ideal para las diferentes etapas. Agua para la maceración de cereales en la elaboración de Whisky y vodka. pH y minerales, valores y rangos recomendados. Tratamientos del agua. Filtración y ósmosis inversa. El agua para el ajuste del grado alcohólico. Tanto para Whisky, como para gin, entre otros

Gin sin alcohol en tiempo real: Técnicas de extracción de botánicos sin el uso de etanol con solventes alternativos de grado alimenticio. Alternativas de reemplazos para la sensación en boca que ofrece el etanol. Solubilidades de los principios activos en los diferentes medios. Base de hidrolatos. Conservación y vida útil. Uso de equipamiento especifico de destilación especial bajo vacío y arrastre  por vapor.

Triple Sec: Elaboración de Triple Sec por destilación (Tipo Cointreau). Maceración de las cascaras de naranjas. Porcentaje de alcohol/agua. Primera y segunda destilación. Cortes de cabeza. Cálculos para el blend con agua. Cálculos para el jarabe de azúcar.

Whisky en tiempo real: Maceración, equipamiento en escala casera, variables influyentes, temperaturas, pH, relación de empaste. Molienda, maltas base. Lavado del grano y control de pH y densidad. Enfriamiento del mosto y fermentación. Pre-hidratación de las levaduras, tipos de levaduras. Destilación, alambiques, accesorios. Primera destilación tipo Low wines. Segunda destilación y los cortes. Teoría de los cortes. Estandarización de tenor alcohólico y pasaje a barrica. Consideraciones sobre el uso de barricas pequeñas

Curso a cargo de:

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:
Formato Físico
E – Book

Beneficios para miembros del El Molino:
En caso que sea miembros de algunos de nuestros planes accedes sin costo adicional a este curso.
Asóciate hoy mismo en este enlace.