Ciencia aplicada a la coctelería

CIENCIA APLICADA A LA COCTELERÍA

La química detrás de los cocktails

Curso online en vivo

Sebastián dirigió un seminario web sobre «Ciencia aplicada a la coctelería», en el que explicó conceptos científicos fundamentales aplicados a la elaboración de cócteles. Durante la sesión, Sebastián abordó temas como el papel del alcohol como captador de aromas, la importancia del equilibrio sensorial entre dulzura y acidez, las técnicas de agitación frente a la mezcla, los cálculos de balance alcohólico y el uso de distintos tipos de hielo. Los participantes aportaron preguntas sobre temas prácticos como el uso de miel en cócteles, el efecto de los aceites esenciales y las técnicas de enfriamiento con hielo. Sebastián también explicó conceptos avanzados como la formación de coloides en cócteles con ingredientes botánicos, la oxidación de zumos cítricos y las técnicas de maceración y esferificación inversa. La sesión concluyó con información sobre el trabajo de desarrollo de bebidas de la empresa de Sebastián y la disponibilidad del material grabado y de documentos PDF de referencia para los asistentes.

Un curso orientado a bartenders, productores, emprendedores y entusiastas de la coctelería que buscan comprender qué ocurre química y sensorialmente dentro de un cocktail.

La propuesta aborda los fundamentos científicos detrás del aroma, el sabor, la textura, la dilución, la carbonatación y la estabilidad de las bebidas, aplicados a la coctelería moderna.

TEMARIO

Introducción

* El cocktail como sistema químico
* Balance entre alcohol, acidez, dulzor, aroma y textura
* Cómo la química modifica la percepción sensorial
Alcohol, aromas y dilución

* Rol del alcohol en la percepción aromática
* Volatilidad de compuestos aromáticos
* Cómo cambia un cocktail al diluirse
* Interacción entre agua, alcohol y botánicos

Shake vs Stir: la ciencia detrás de agitar o revolver

* Diferencias físicas y sensoriales
* Temperatura y transferencia térmica
* Dilución y control del agua
* Aeración y textura
* Integración de ingredientes y emulsiones temporales

Acidez y balance

* pH vs acidez percibida
* Diferencias entre ácido cítrico, málico y láctico
* Cómo influye la acidez en el perfil del cocktail
* Balance sensorial

Carbonatación y percepción

* Rol del CO₂ en aroma y textura
* Formación de burbujas
* Sensación trigeminal y percepción de frescura
* Factores que afectan la estabilidad de la carbonatación

Textura y mouthfeel

* Viscosidad y cuerpo
* Azúcares, jarabes y glicerol
* Cómo construir textura en bebidas alcohólicas y sin alcohol

Emulsiones, turbidez y estabilidad

* El “Ouzo Effect”
* Aceites esenciales y turbidez
* Clarificación y estabilidad
* Oxidación y evolución aromática

Espacio para preguntas

Modalidad

Curso online en vivo.

Incluye

* Material complementario
* Bibliografía científica recomendada
* Certificado digital de participación