Carbonatación de Cervezas y Bebidas

Fecha: 3/7 18 hs Arg

Duración: 1 hora 30 minutos

Temario
1. Fundamentos de la carbonatación
¿Qué es el dióxido de carbono y cómo se disuelve en las bebidas?
Relación entre temperatura, presión y solubilidad.
Ley de Henry aplicada a bebidas.

2. Niveles de carbonatación
Volúmenes de CO₂ y otras unidades de medición.
Rangos típicos en distintos estilos de cerveza.
Carbonatación en aguas, gaseosas, y bebidas listas para tomar.

3. Métodos de carbonatación
Carbonatación natural por fermentación.
Carbonatación forzada.
Ventajas y limitaciones de cada método.

4. Equipos y operación
Tanques carbonatadores.
Piedras difusoras y sistemas de inyección.
Variables críticas del proceso.
Tiempo de carbonatación y eficiencia.

5. Problemas frecuentes y soluciones
Baja carbonatación.
Sobrecarbonatación.
Espuma excesiva durante el llenado.
Influencia del oxígeno disuelto y la temperatura.

6. Casos prácticos
Carbonatación de cerveza.
Carbonatación de bebidas sin alcohol.
Recomendaciones para escala artesanal e industrial.

Espacio de consultas
Preguntas y discusión de casos reales de los participantes.