Bebidas Funcionales

Curso Online

📅 Viernes 31 de julio
🕕 18:00 hs (Argentina)
⏳ Duración: 1 hora y 30 minutos
💻 Modalidad online en vivo

Bloque 1  El universo de las bebidas funcionales no deportivas

Mapa de categorías: aguas funcionales, tónicos botánicos, bebidas adaptogénicas
Por qué crece este segmento: clean label, percepción de naturalidad
Marco regulatorio diferencial: Alimento Fortificado (Art. 1363) vs. alegaciones de bienestar

Bloque 2  Adaptógenos: ciencia, evidencia y uso real

Qué es (y qué no es) un adaptógeno: criterios de Panossian
Principales especies: ashwagandha, rhodiola, ginseng, schisandra, reishi
Evidencia clínica real vs. marketing
Dosis funcionales típicas y techo regulatorio en Argentina
Sabor y color desde la botánica: perfil sensorial según método/concentración de extracción; el problema del amargor (ashwagandha, rhodiola) y estrategias de enmascarado

Bloque 3  Extractos vegetales: de la planta a la botella

Métodos de extracción a escala: maceración hidroalcohólica, infusión, percolación
Seguimiento de cinética de extracción con °Brix como proxy
Caracterización por espectrofotometría UV-Vis: curvas de absorción, pigmentos, turbidez, pardeamiento oxidativo
Estandarización del extracto: “% de principio activo” vs. “extracto de X”
Estabilidad de compuestos activos sensibles: curcuminoides, catequinas y terpenos lábiles a luz/oxígeno/pH — por qué el activo que se mide en el extracto no es el que llega al consumidor si no se protege en la formulación final

Bloque 4  Hidrolatos: el ingrediente que nadie está usando bien

Qué es un hidrolato (vs. aceite esencial vs. extracto): destilación por arrastre de vapor
Composición química y por qué el pH es dato crítico de caracterización (caso manzanilla/hibiscus)
Aplicaciones funcionales y sensoriales en bebidas
Estabilidad microbiológica: por qué no son automáticamente estériles

Bloque 5  Vida útil acelerada: del concepto al número

Ecuación de Arrhenius aplicada a vida útil de bebidas
Diseño de un estudio acelerado: temperaturas de estrés, puntos de muestreo, parámetros a medir
Cálculo de Q10 y extrapolación a vida útil real
Errores frecuentes: extrapolar fuera de rango, ignorar cinéticas distintas

Bloque 6  Claims y alegaciones: el límite regulatorio del wellness

Qué se puede decir y qué no en el rótulo de un producto “adaptogénico” o “wellness” sin caer en claim de propiedad terapéutica no autorizada
Diferencia entre alegación nutricional, funcional y de salud bajo CAA/ANMAT
Casos límite frecuentes: “ayuda a reducir el estrés” vs. “contiene ingredientes tradicionalmente asociados al manejo del estrés”

Cierre  Caso integrador

Tónico botánico funcional: hidrolato + extracto + adaptógeno.