Vida útil de bebidas

Curso Online en Vivo

Vida útil de bebidas: cómo estimarla, validarla y extenderla

📅 Viernes 7 de agosto
🕕 18:00 a 19:30 hs (Argentina)
💻 Modalidad: Online en vivo
💲 Valor: AR$ 48.000

**¿Cuánto dura realmente una cerveza? ¿Y una gaseosa, una isotónica, un cold brew o un gin sin alcohol?**

Determinar la vida útil de una bebida no consiste en “poner una fecha de vencimiento”. Requiere comprender los mecanismos de deterioro, seleccionar los ensayos adecuados e interpretar correctamente los resultados.

En este curso aprenderás cómo se estima la vida útil de una bebida, qué estudios pueden realizarse y cómo tomar decisiones técnicas para lanzar productos con mayor seguridad y respaldo.

Temario

Bloque 1 – ¿Qué es realmente la vida útil?

* Vida útil comercial vs. vida útil microbiológica.
* ¿Qué significa que un producto “se venza”?
* Principales mecanismos de deterioro en bebidas.
* Cómo definir el criterio de fin de vida útil.

Bloque 2 – ¿Qué factores hacen que una bebida dure más o menos?

* pH y acidez.
* Actividad de agua.
* Conservantes y su verdadera función.
* Oxígeno disuelto y oxidación.
* Luz, temperatura y tipo de envase.
* Carbonatación y estabilidad.
* Influencia del proceso de elaboración.

Bloque 3 – Ensayos de vida útil

* Estudios de vida útil en tiempo real.
* Ensayos acelerados.
* Diseño correcto de un estudio.
* Qué variables conviene medir durante el ensayo.
* Controles microbiológicos y evaluación sensorial.

Bloque 4 – Modelos para estimar la vida útil

* Principios básicos de los modelos predictivos.
* Uso del factor Q10.
* Extrapolación de ensayos acelerados.
* Limitaciones de cada metodología.
* Cómo estimar una vida útil cuando aún no existen datos históricos.

Bloque 5 – Casos reales

Se analizarán ejemplos prácticos de distintas categorías de bebidas:

* Cervezas.
* Bebidas isotónicas.
* Energizantes.
* Gaseosas.
* Cold Brew.
* Bebidas vegetales.
* Destilados y bebidas sin alcohol.

Al finalizar el curso podrás:

* Comprender de qué depende la vida útil de una bebida.
* Diseñar un ensayo de vida útil básico.
* Interpretar estudios acelerados.
* Estimar preliminarmente la duración de un producto.
* Identificar los principales riesgos que reducen la estabilidad de una formulación.