Elaboración y formulación de licores artesanales

Elaboración y formulación de licores artesanales:

Duración: 2 horas

Modalidad: grabado

Temario:

Tipos de licores: licores cremosos y no cremosos.

Métodos de producción de los licores no cremosos

Extracción: maceración/infusión/percolación, molienda, relación sólido:líquido, tiempo/temperatura.

Balance dulce–ácido–amargo, color (caramelo, infusiones claras), clarificación (frío, decantación, filtros finos).

Estabilidad.

Recetas varias

Licores cremosos:

Emulsión vs. solución; rol de etanol, pH y Ca²⁺.

Capa interfacial (caseinato + lecitina) y fase continua (CMC/iota).

Creaming, coalescencia, feathering y cómo evitarlos.

Procesos productivos paso a paso.

Estabilización:

Creaming, serum layer, flóculos al alcohol.

Recetas varias

Curso dictado por el Licenciado Sebastian Oddone y por Fiorella Camarda (ingeniería en alimentos)