Curso: Aceites Esenciales e Hidrolatos (producción y aplicaciones)

📅 Sábado 25 de julio

🕚 11:00 a 12:30 hs (Argentina)

⏱ Duración: 1,5 horas

📍 Dictado en vivo desde el laboratorio

Docentes a cargo: Sebastián Oddone y Fiorella Camarda
Temario

Introducción a los extractos aromáticos naturales

¿Qué son los aceites esenciales y los hidrolatos?
Diferencias clave entre ambos productos
Principales aplicaciones: cosmética, alimentos, aromaterapia, bebidas

Materias primas y composición

Tipos de plantas aromáticas (flores, hojas, cortezas, raíces, frutos)
Factores que afectan la calidad (origen, cosecha, secado)
Principales compuestos:

Terpenos (limoneno, pineno)
Alcoholes (linalool)
Aldehídos y ésteres

Relación composición ↔️ perfil sensorial y funcional

Métodos de obtención

Destilación por arrastre de vapor (hidrodestilación)
Diferencias entre:

Destilación directa
Vapor externo

Rendimientos típicos
Equipos básicos (escala artesanal vs. semi-industrial)

🔴 Demostración en vivo desde el laboratorio

Recorrido por los equipos de destilación disponibles
Puesta en marcha o seguimiento de una destilación en curso (según tiempos del proceso)
Observación de la salida del destilado y separación de fases (aceite esencial / hidrolato)
Comentarios al vivo sobre parámetros de proceso (carga, tiempo, temperatura/caudal de vapor)

Hidrolatos (aguas florales)

Qué son y cómo se generan
Composición (fracción soluble vs. trazas de aceite esencial)
Estabilidad microbiológica
Usos: cosméticos, bebidas y formulaciones aromáticas
Conservación y vida útil

Aceites esenciales

Características fisicoquímicas (volatilidad, solubilidad)
Métodos de estandarización
Principales usos: aromatización, función antimicrobiana
Dosificación y seguridad

Aplicaciones prácticas y formulación

Incorporación en cosmética, bebidas, productos aromáticos
Compatibilidad con solventes (agua, alcohol, glicerina)
Problemas comunes: turbidez (louche), separación de fases, inestabilidad aromática

Aspectos de seguridad y regulación (Argentina)

Límites de uso en alimentos y cosméticos
Consideraciones toxicológicas básicas
Buenas prácticas de elaboración

Cierre + preguntas

Recomendaciones prácticas para empezar
Errores comunes
Espacio de consulta en vivo