Escuela de bebidas

ELEVA TUS CONOCIMIENTOS AL MÁXIMO

Modalidad:  Asincrónico | Grabado
Duración:  + 50 horas de curso
Requisitos: Ganas de aprender a elaborar tu propia bebida

Escuela de Bebidas (Mega curso)

Nuevo programa y muy completo de cursos sobre elaboración de bebidas alcohólicas.

El curso incluye más de 50 horas de material grabado, videos en tiempo real, videos con profundidad teórica y práctica. Todo junto al material de apoyo teórico de cada clase.

Si estás pensando en encarar un emprendimiento sobre elaboración de bebidas, o bien ya tenes tu enprendimiento en marcha, o simplemente te interesa aprender del mundo de las bebidas, entonces sin duda esta es el curso más completo y práctico del mercado que te puede ayudar.

Los tres módulos principales son los de Escuela de Cerveza, Escuela de Destilados y Aperitivos.

Abordaremos la producción desde una escala pequeña, pero también con algunos conceptos de salto de escala, recorriendo los procesos en su totalidad. Empezando por las materias primas y hasta la obtención del producto terminado listo para consumir o comercializar.

Vas a aprender a elaborar CERVEZA en todos sus estilos , HIDROMIEL, SIDRA, WHISKY y todas sus variantes, GIN (y agua tónica), VODKA, TRIPLE SEC, VERMUT, FERNET, BITTER.

Y lo más importante es que vas a aprender las técnicas de producción y diseño para que puedas desarrollat tus propias estrategias de diseño de recetas.

Un curso que tendrás disponible para siempre, en un formato super práctico y listo para ver en el momento que lo necesites. No te vas a arrepentir.

Temario:

ESCUELA DE CERVEZA

En la Escuela de Cerveza, no solo aprenderás sobre los estilos clásicos y contemporáneos de cerveza, sino que también desentrañarás  los misterios de la malta, lúpulo, levadura y agua. Descubriremos cómo estos elementos se combinan para crear una amplia variedad de perfiles de sabor que satisfacen todos los gustos y preferencias.

A lo largo de este curso, no solo serás estudiante, sino también maestro de tu propia experiencia cervecera. Desde entender las diferencias entre una IPA y una cerveza de trigo hasta explorar las complejidades de las cervezas artesanales, cada lección será una oportunidad para profundizar en el conocimiento y expandir tu paladar.

Contenido del curso:

Módulo Homebrewer expert:

Elaboración inicial

• Etapas del proceso de elaboración de cerveza. Equipamiento para escala casera de 20 litros.
• Alternativas de maceración, lavado y cocción.
• Comportamiento de la levadura en fermentación y madurado.
• Concepto de densidad, cálculos.
• Carbonatación natural de cerveza

Materias primas y procesos:

• Las maltas, los lúpulos y sus variedades.
• Una introducción al mundo del agua cervecera. pH, alcalinidad, iones minerales.
• Levaduras. Como elegir la cepa correcta según el estilo de cerveza.
• Carbonatación forzada. Limpieza y sanitización.
• Pasteurización.
• Técnicas de enfriamiento.

Estilos y recetas:

• Estilos alemanes
• Estilos belgas
• Estilos ingleses
• Estilos americanos
• Otros estilos varios
• Materias primas específicas, recetas.

Mejoras de procesos:

• Control de la oxidación y estabilidad, hot side oxidation y cold side oxidation.
• Nutrientes.
• Temperaturas y tiempos en los procesos.
• Oxigenación del mosto.

Cálculo de diseño y recetas:

• Las bases del diseño.
• Como iniciar un programa de diseño de una cerveza.
• Las recetas, los procesos y los equipos. Análisis cualitativo y cuantitativo.
• Ejercicios de diseño.

Como encarar un proyecto cervecero
Dimensionamiento del equipo. Bloques de cocción, modos de encarar la provisión de frío. Proyectar la inversión.

Módulo Carbonatación perfecta:

• Diseño de servicio de cerveza en choperas para evitar problemas de espuma, falta de gas y sobrecarbonatacion.
• Cálculos y fundamentos, equilibrio de presiones, cinética y flujo de gas carbónico.
• La ecuación de Bernoulli, presiones y pérdidas de carga.
• Aplicación de la teoría en el servicio de la cerveza.
• Cómo afectan los cambios de condiciones en el servicio.
• Nivel de carbonatación por estilo.
• Los fundamentos de la carbonatación forzada.
• Variables influyentes. Como controlarlas.
• Uso de tablas.
• Ejercicios de cálculo.
• Técnicas de carbonatación.
• Técnica del equilibrio.
• Técnicas fuera del equilibrio.
• Tips para garantizar una buena carbonatación.
• Carbonatación por agitación o mediante el uso de piedra carbonatadora en barriles y en fermentadores.
• Efecto de la altura.
• Envasado contrapresión.
• Nitrogenación. En cervezas nitrogenadas o en líneas con alta perdida de carga.
• Problemas frecuentes en la carbonatación forzada.
• Sobre carbonatación.
• Cambios en el nivel de carbonatación durante el servicio y como solucionarlos.
• Técnicas de carbonatación natural de cerveza.
• Como minimizar los problemas de heterogeneidad en el nivel de carbonatación y los riesgos de contaminación.
• Cálculos de adiciones de diferentes azúcares y efectos del agregado de fermentables alternativos (frutas, jugos, miel, jarabes, azúcares alternativos).
• Estilos ideales para la Re fermentación en botella.

Módulo Ipa´s y neipas:

La cervezas ipás y neipas, es quizás mas le cuestan al cervecero casero por su complejidad en el proceso. Por eso pensamos y diseñamos este curso corto de 1.30 horas con mucha información apuntada al homebrewer.

Como llevar adelante un proceso exitoso de elaboración de Ipa´s y Neipas de calidad en casa. Aspectos indispensables en los que se debe hacer foco, en cuanto al proceso y las materias primas.

Módulo Limpieza y sanitización:

• Las contaminaciones más frecuentes.
• Efectos en la cerveza
• Off-flavors varios, como describirlos
• Comportamiento bacteriano.
• Aspectos a tener en cuenta y no fallar con la correcta limpieza y sanitización
• Protocolos probados de limpieza y desinfección
• Esterilización vs desinfección
• Agentes de limpieza y sanitización
• Usos y dosis
• Protocolos de limpieza para enfriadores de mosto, fermentadores, barriles y botellas
• Procesos de pasteurización de botellas con cerveza.
• Programas temperatura-tiempo.

Módulo Propagación de levaduras:

• Elementos necesarios.
• Insumos y equipamiento.
• Técnica de aislamiento.
• Fases de la propagación.
• Almacenamiento de las cepas (banco de levaduras).

ESCUELA DE DESTILADOS

Este curso está diseñado tanto para aquellos que son nuevos en el fascinante mundo de los destilados, como para los que ya tienen algo de experiencia y buscan ampliar sus conocimientos. A lo largo de este curso, exploraremos desde los procesos básicos de destilación, hasta las técnicas más avanzadas, pasando por los diferentes tipos de bebidas que se producen alrededor del mundo, sus variedades y la forma en que pueden disfrutarse.

Lo que aprenderás en este curso:

Los fundamentos de la destilación: Conocerás cómo se transforma una materia prima en un destilado, desde el concepto básico hasta las técnicas especializadas.
Tipos de destilados: Estudiaremos las diferentes categorías como el whisky, vodka, gin y gin pink y sus respectivas particularidades.
Proceso de elaboración: Verás cómo influye el ambiente, los ingredientes y el proceso de destilación en el sabor y la calidad final de las bebidas.

El curso está diseñado para que puedas avanzar a tu propio ritmo, adaptado a tu tiempo y tus intereses. 

Nuestro compromiso con la calidad: Queremos que, al final de este curso, no solo tengas un conocimiento más profundo sobre los destilados, sino que también tengas la capacidad de aplicarlo en tu vida profesional o personal. Ya sea que quieras iniciarte en el mundo de la coctelería, comenzar tu propio emprendimiento o simplemente ser un amante más informado de los destilados, este curso es tu primer paso.

¡Que disfruten mucho de este curso y de todo lo que están a punto de descubrir sobre el mundo de los destilados!

Contenido del curso:

Elaboración de destilados:

Las bases de la destilación, conceptos iniciales, separación de líquidos con diferentes puntos de ebullición. Equipos de destilación, naciones preliminares. Los distintos destilados, materias primas, la operación de macerado a partir de cereales malteados, uso de frutas, tubérculos y otras materias primas. Las enzimas de la maceración, forma de actuar. La bioquímica de la maceración, cálculos, equipos. La fermentación y la obtención del alcohol fermentado. Fases de la fermentación, levaduras alternativas. Fermentar sobre el mosto o sobre el grano. Variables. Rendimientos y cálculos de alcohol en una fermentación. Equipos fermentadores alternativos. La destilación. Separación alcohol-agua, diagrama de equilibrio. Primeros cálculos. Destilación simple y en columna rellena y de platos. Equipos, eficiencia, características principales y accesorios. Cómo seleccionar un destilador. Destilación simple, la primera destilación y la segunda destilación. Los cortes, temperaturas, cuidados a tener en cuenta. Destilación en columna rellena, con y sin deflegmador. Ventajas, desventajas y diferencias respecto a la destilación simple. Elaboración de Whisky, single malt y bourbon. Métodos convencionales y sour mash. Elaboración de vodka desde diferentes fuentes de materia prima. Cereales malteados, papa, azúcar. Filtración en carbón activado. Estandarización con agua. Elaboración de GIN. Los botánicos, maceración, infusión, arrastre. Recetas

Gin craft pro

Cómo encarar la producción de gin artesanal y en pequeña escala. Distintos alambique. Las materias primas, tipos de agua, selección del alcohol y botánicos. La destilación, el proceso, como llevarlo a cabo, temperaturas, graduación alcohólica y los cortes. Modos de tratamiento de los botánicos. Todo para lanzarte a elaborar tu propio gin. Técnica de Gin PINK.

• Master Gin:  Cómo encarar la producción de gin artesanal y en pequeña escala. Selección del alambique. Las materias primas, tipos de agua, selección del alcohol y botánicos. La destilación, el proceso, como llevarlo a cabo, temperaturas, graduación alcohólica y los cortes. Cómo evitar el efecto “louche” (GIN opaco). Modos de tratamiento de los botánicos. Análisis sensorial del alcohol utilizado y de gin final, la rueda aromática, pruebas sensoriales discriminativas y descriptivas. Todo para lanzarte a elaborar tu propio gin.
• Técnicas de desarrollo de gin: Técnicas para el desarrollo de recetas de Gin. One Shot. Multi Shot. Por blendeo. Combinación de botánicos. Proporciones de agua/alcohol. Métodos de tratamiento de botánicos. Maceración en frio/caliente. Difusión de vapor. Diferencias entre tipos de alambique
• Gin Saborizado: Exploración de la tendencia en la elaboración de GIN saborizado.. El papel de la creatividad en la elaboración de gin.. Descriptores comunes.. Cómo elegir ingredientes para lograr perfiles de sabor específicos.. Identificación de especias y aromáticos que pueden agregar complejidad.. Combinaciones creativas para perfiles de sabor únicos.. Marcas y posibles proveedores de sabores y fragancias.. Métodos para evaluar y describir perfiles de sabor.. Cómo realizar ajustes finales en la composición del gin.
• Agua tónica: La composición general de las gaseosa. Características de ingredientes. pH. Carbonatación. Receta de agua tónica artesanal e industrial. Modos de conservación. Pasteurización.
• Agua para destilados: La importancia del agua en la elaboración de destilados. Composición ideal para las diferentes etapas. Agua para la maceración de cereales en la elaboración de Whisky y vodka. pH y minerales, valores y rangos recomendados. Tratamientos del agua. Filtración y ósmosis inversa. El agua para el ajuste del grado alcohólico. Tanto para Whisky, como para gin, entre otros

Gin sin alcohol en tiempo real: Técnicas de extracción de botánicos sin el uso de etanol con solventes alternativos de grado alimenticio. Alternativas de reemplazos para la sensación en boca que ofrece el etanol. Solubilidades de los principios activos en los diferentes medios. Base de hidrolatos. Conservación y vida útil. Uso de equipamiento especifico de destilación especial bajo vacío y arrastre  por vapor.

Triple Sec: Elaboración de Triple Sec por destilación (Tipo Cointreau). Maceración de las cascaras de naranjas. Porcentaje de alcohol/agua. Primera y segunda destilación. Cortes de cabeza. Cálculos para el blend con agua. Cálculos para el jarabe de azúcar.

Whisky en tiempo real: Maceración, equipamiento en escala casera, variables influyentes, temperaturas, pH, relación de empaste. Molienda, maltas base. Lavado del grano y control de pH y densidad. Enfriamiento del mosto y fermentación. Pre-hidratación de las levaduras, tipos de levaduras. Destilación, alambiques, accesorios. Primera destilación tipo Low wines. Segunda destilación y los cortes. Teoría de los cortes. Estandarización de tenor alcohólico y pasaje a barrica. Consideraciones sobre el uso de barricas pequeñas.

BEBIDAS MACERADAS

Clase 1:

Técnicas generales de extracción de botánicos convencionales y no convencionales.
Que técnica aprovecha mejor cada botánico.
Cuál le saca el mejor perfil y el mejor rendimiento.
Maceraciones por grupo.
Maceraciones individuales.
Infusiones.
Percolados.
Decocciones.
Sous vide.
Maceración bajo presión.
Solventes.
Extractos naturales y escénicas.
Desarrollo de extractos propios.
Identificación de perfiles para cada bebida

Clase 2 y 3: Vermut, Bitters, Fernet y Jager

Técnicas específicas.
Recetas.
Combinación de métodos.
Optimización de procesos.
Balance de recetas.
Tipos de botánicos.
Añejamiento.
Química del madurado de estas bebidas alcohólicas

ELABORACIÓN DE VERMUT

Ingredientes.
Vino de base, hierbas y especias utilizadas.
Recetas típicas.
Maceración.
Distintos tipos de fuentes de alcohol.
Envejecimiento en barricas o chips de roble.
Endulzado final.

ELABORACIÓN DE SIDRA

Contenido del curso:

Estilos de sidra.
Higiene.
Materias primas.
Equipamiento.
Insumos necesarios.
Todo el detalle del proceso de elaboración.
Fermentación y tipos de levaduras, clasificación, gasificado y envasado.

ELABORACIÓN DE VODKA

Definición y características del vodka.
Tipos de granos utilizados en la producción de vodka.
Levaduras y su papel en la fermentación
Malteado y molienda.
Fermentación.
Destilación: métodos y equipos.
Filtración y purificación.
Dilución y ajuste del contenido alcohólico.
Influencia de las materias primas en el perfil de sabor.
Aditivos y aromatizantes.
Métodos de cata de vodka

Curso a cargo de:

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:
Formato Físico
E – Book

Beneficios para miembros del El Molino:
En caso que sea miembros de algunos de nuestros planes accedes sin costo adicional a este curso.
Asóciate hoy mismo en este enlace.