Elaboración de Destilados

Duración: 12 Horas
Nivel: Principiante
Modalidad: Online

Un curso diseñado para todo aquel que desee incursionar en el mundo de los destilados. Comenzando desde las bases, pero también abordando temas con profundidad.

Clase 1 
Las bases de la destilación, conceptos iniciales, separación de líquidos con diferentes puntos de ebullición. Equipos de destilación, naciones preliminares.

Clase 2 
Los distintos destilados, materias primas, la operación de macerado a partir de cereales malteados, uso de frutas, tubérculos y otras materias primas. Las enzimas de la maceración, forma de actuar.

Clase 3 
La bioquímica de la maceración, cálculos, equipos.

Clase 4
La fermentación y la obtención del alcohol fermentado. Fases de la fermentación, levaduras alternativas. Fermentar sobre el mosto o sobre el grano. Variables.

Clase 5 
Rendimientos y cálculos de alcohol en una fermentación. Equipos fermentadores alternativos.

Clase 6 
La destilación. Separación alcohol-agua, diagrama de equilibrio. Primeros cálculos. Destilación simple y en columna rellena y de platos. Equipos, eficiencia, características principales y accesorios. Cómo seleccionar un destilador.

Clase 7 
Destilación simple, la primera destilación y la segunda destilación. Los cortes, temperaturas, cuidados a tener en cuenta.

Clase 8 
Destilación en columna rellena, con y sin deflegmador. Ventajas, desventajas y diferencias respecto a la destilación simple.

Clase 9
Elaboración de Whisky, single malt y bourbon. Métodos convencionales y sour mash.

Clase 10 
Elaboración de vodka desde diferentes fuentes de materia prima. Cereales malteados, papa, azúcar. Filtración en carbón activado. Estandarización con agua.

Clase 11 
Elaboración de GIN. Los botánicos, maceración, infusión, arrastre. Recetas

¿Quién dicta el Curso?
El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

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