Elaboración de licores artesanales

Fecha: Lunes 22 de Diciembre

Horario: 18 hs Argentina

Modalidad: online en vivo

Temario

Emulsión vs. solución; rol de etanol, pH y Ca²⁺.

Capa interfacial (caseinato + lecitina) y fase continua (CMC/iota).

Creaming, coalescencia, feathering y cómo evitarlos.

Licores crema (proceso & control)

Procesos productivos paso a paso.

Estabilización:

Creaming, serum layer, flóculos al alcohol.

Licores no crema

Extracción: maceración/infusión/percolación, molienda, relación sólido:líquido, tiempo/temperatura.

Balance dulce–ácido–amargo, color (caramelo, infusiones claras), clarificación (frío, decantación, filtros finos).

Estabilidad.

Recetas

Curso dictado por el Licenciado Sebastian Oddone y por Fiorella Camarda (ingeniería en alimentos)