Elaboración artesanal de vodka online en vivo

Fecha: 20 de diciembre

horario: 18:00 argentina

Duración: 90 minutos
Modalidad: online en vivo
Objetivo: que el alumno entienda rutas de elaboración (desde alcohol neutro y desde fermentación), el rol real de la columna de platos, y pueda diseñar un vodka base y uno saborizado con criterios técnicos.

Temario:

1) Qué es el vodka. Definición técnica. Perfil sensorial: neutralidad, limpieza, textura.

Diferencias prácticas con gin, y otros aguardientes.

2) Materias primas y rutas de producción

Dos caminos artesanales:

1. Vodka desde alcohol de cereal (base neutra comprada).

2. Vodka de grano o de papa (fermentación + destilación propia).

Ventajas, costos, control de calidad y consistencia.

3) Vodka a partir de alcohol de cereal

Selección de alcohol base:

graduación, origen, impurezas típicas.

Tratamiento previo:

ajuste de agua, mineralidad, pH sensorial.

Filtración.

4) Vodka desde materias primas: centeno, trigo y papa.

4.1 Selección de sustrato

Trigo: suavidad, perfil limpio.

Centeno: especiado sutil, estructura.

Papa: textura/cremosidad percibida, desafíos de proceso.

4.2 Maceración / preparación del mosto

Principios de conversión de almidón a azúcares.

Enfoque práctico de enzimas (cuando aplica).

Riesgos típicos: viscosidad, problemas de filtración, contaminación.

4.3 Fermentación orientada a vodka

Objetivo: alcohol limpio y eficiente.

Variables clave:

temperatura, nutrición, control de pH.

5) Destilación aplicada al vodka

5.1 Objetivo técnico

Maximizar neutralidad y minimizar congeners.

5.2 Columna de platos

Qué es un plato y cómo aporta separación.

Número de platos y efecto sensorial

Concepto práctico de reflujo y estabilidad de columna.

5.3 Cortes y control de calidad

Cabezas, corazón, colas orientados a perfil neutro.

Errores frecuentes en artesanal:

arrastre de cabezas en exceso,

colas tempranas por velocidad o mala estabilidad.

Medición básica y evaluación sensorial rápida de lote.

6) Filtración por carbón activado.

7) Vodka saborizado.