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Congéneres (20 de junio)
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Congéneres
Contenido del curso:
Grupos de congéneres principales según tipo de destilado.
Qué compuestos acompañan al agua y el alcohol en el GIN, en el Whisky, en el Brandy, etc.
Etapas de formación y pérdida de congéneres. Congéneres asociados a la materia prima, a la fermentación, a la destilación y al madurado (cuando corresponda).
Influencia de las variables operativas en la formación de congéneres.
Aportes de cada uno sobre el carácter organoléptico de la bebida.
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