Carbonatación Forzada: de la Teoría a la Práctica (GRABADO)

Modalidad: GRABADO ASINCRÓNICO

Objetivo general
Capacitar a emprendedores y técnicos de planta para planificar, ejecutar y controlar la carbonatación forzada—garantizando perfiles de CO₂ consistentes y sin defectos—en barriles, botellas, fermentadores y líneas de servicio.

1. Fundamentos y parámetros clave

1.1  CO₂ por estilo
• Rangos de volúmenes y su impacto sensorial.
1.2  Fisicoquímica de la disolución de CO₂
• Presión, temperatura, densidad y Ley de Henry.
1.3  Variables operativas
• T°, presión, tiempo, turbulencia y pureza del gas: cómo medirlas y controlarlas.

2. Herramientas de cálculo

2.1  Tablas y nomogramas de carbonatación
2.2  Ejercicios guiados
• Cálculo de presión objetivo en diferentes escenarios (estilos, altura, pre‑carbonatación).

3. Técnicas de carbonatación

3.1  Método de equilibrio (Set‑and‑Forget)
• Procedimiento paso a paso y tiempos típicos.
3.2  Métodos fuera de equilibrio
• “Shake & Carb”,
3.3  Carbonatación en fermentador vs. en barril
• Ventajas, riesgos (pickup de levadura, sobrepresión) y buenas prácticas. “Carb Stone” (piedra difusora).
3.4  Efecto de la altitud
• Ajustes de presión.

4. Nitrogenación y gas mixto

4.1  Bases de la nitrogenación
• Solubilidad, cascada y textura “creamy”.
4.2  Aplicaciones
• Cervezas estilo stout, líneas largas con alta pérdida de carga.

5. Envasado y servicio

5.1  Llenado contrapresión
• Configuración, purgado y secuencia ideal.
5.2  Mantenimiento de CO₂ durante el servicio
• Balance línea‑temperatura‑presión; prevención de cambios de nivel.

6. Solución de problemas

6.1  Sobre‑carbonatación y sub‑carbonatación
6.2  Espuma inestable o excesiva
6.3  Fugas, pérdidas y CO₂ “plano” en pintas

Metodología

• Teórico – práctico 100 % online.

Material entregable

• Guía PDF con temas de la clase y tablas de referencia.
• Acceso al video grabado por tiempo ilimitado.