Muy interesante el punto de vista del siguiente blog acerca de las Fermentaciones Mixtas.
Traducción desde http://sourbeerblog.com/fundamentals-of-sour-beer-fermentation/
Simplificando por demás, el concepto de caos en matemática establece que si un sistema es lo
suficientemente complejo, luego alteraciones menores en las condiciones, causarán grandes efectos y
además difíciles de predecir.
Debido a que las fermentaciones involucran organismos vivos, luego son inherentemente complejas,
Las fermentaciones mixtas y/o espontáneas resultan ser bastante impredecibles debido a que incluyen
muchos elementos complejos y variables (mucho más que las fermentaciones de cervezas
convencionales). Multiplicidad de microorganismos, largos períodos de añejamiento, inconsistencia
entre barricas.
Dada esta realidad, es prácticamente imposible predecir «exactamente» lo que irá a ocurrir en una
fermentación mixta.
Lo anterior se traduce en la importancia de una verdadera gestión de las fermentaciones mixtas.
«Impredecible» no significa «inmanejable»
Si se pone atención en el proceso pueden existir varios puntos de control para llevar con éxito una
fermentación de estas características.
Fuentes consultadas: www.sourbeerblog.com / www.milkthefunk.co