Es la idea compartir una recomendación para el agregado de Calcio en tus
cocciones.
En general se recomienda que los niveles de calcio del agua para la
elaboración de cerveza sean mayores a 50 ppm (más cercano a 100 ppm).
Normalmente los que trabajamos con agua de red contamos con un perfil de
agua blanda con quizás menos de 20 o 30 ppm de calcio.
Por lo tanto, una adición no vendría nada mal, ya que el calcio colabora en
varios de los procesos cerveceros y en muchas de las etapas. Tanto en la
maceración por su acción en favor del descenso del pH como en la cocción y
en la fermentación por su capacidad para atraer proteínas y levaduras con la
consecuente floculación.
En cuanto a la adiciones podemos sugerir lo siguiente. Si tengo 20 ppm en el
agua y propongo llevarlo a 100 ppm, luego debería agregar 80 ppm de Calcio.
En caso de usar cloruro de Calcio dicha cantidad equivale a unos 30 gramos
de sal cada 100 litros de agua.
De esos 30 gramos podemos agregar 20 gramos en la maceración y los 10
gramos restantes en la olla a de cocción. Este ultimo favorecerá la
clarificación por formación del turbio caliente, y también mejorará la
sedimentación de la levadura para lograr una cosecha efectiva.
La química del agua y toda su complejidad…..