GASIFICACIÓN DE BEBIDAS

CURSO ONLINE: GASIFICACIÓN DE BEBIDAS

Del fundamento científico a la aplicación práctica

¿Cómo lograr una gasificación perfecta y mantenerla estable en el producto final?

La gasificación es mucho más que incorporar CO₂ a una bebida. Comprender cómo influyen la presión, la temperatura, la composición del producto y el proceso de elaboración es fundamental para obtener bebidas con la carbonatación deseada.

En esta capacitación abordaremos los fundamentos científicos y las principales técnicas de gasificación, con aplicaciones prácticas en cervezas, gaseosas, aguas gasificadas, bebidas funcionales y cócteles listos para consumir (RTD).

Fecha: 20/11 18:00 hs Arg

Modalidad: Online, en vivo
Duración: 1 hora y 30 minutos
Dirigido a: Elaboradores de bebidas, cerveceros, emprendedores, técnicos, profesionales de la industria y personas interesadas en el desarrollo de bebidas.

TEMARIO

1. Fundamentos de la gasificación

– ¿Qué ocurre cuando incorporamos CO₂ a una bebida?
– Solubilidad del dióxido de carbono: Ley de Henry y su aplicación práctica.
– Influencia de la temperatura y la presión sobre la carbonatación.
– Equilibrio gas-líquido y formación de burbujas.
– Unidades de carbonatación: volúmenes de CO₂ y g/L.

2. Métodos de gasificación de bebidas

– Carbonatación natural por fermentación: aplicaciones en cerveza.
– Carbonatación forzada mediante inyección de CO₂.
– Gasificación en tanques presurizados y mediante piedras difusoras.
– Carbonatación en línea: principios y funcionamiento.
– Ventajas, limitaciones y aplicaciones de cada sistema.

3. Control de la carbonatación en diferentes bebidas

– Niveles de carbonatación en cervezas, gaseosas, aguas y otras bebidas.
– Cómo determinar la presión y temperatura necesarias para alcanzar un nivel de CO₂.
– Influencia de la composición de la bebida sobre la gasificación y la espuma.
– Carbonatación en pequeña escala y a nivel industrial.
– Medición y control del CO₂ disuelto.

4. Problemas frecuentes y soluciones prácticas

– ¿Por qué una bebida pierde gas?
– Exceso de espuma durante el llenado.
– Pérdidas de CO₂ durante el envasado.
– Influencia del tipo de envase y del espacio de cabeza.
– Errores frecuentes en la gasificación y cómo evitarlos.

5. Ejemplos prácticos y consultas

– Ejemplo de cálculo de carbonatación a partir de presión y temperatura.
– Recomendaciones para mejorar la eficiencia del proceso.
– Preguntas y respuestas.

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Objetivo del curso: Que los participantes comprendan los principios de la gasificación y adquieran herramientas prácticas para seleccionar, controlar y optimizar la carbonatación de diferentes tipos de bebidas.

Capacitaciones El Molino
Lic. Sebastián Oddone – Biotecnología y Tecnología de Alimentos