TÉCNICAS DE DESTILACIÓN APLICADAS A GIN Y WHISKY

CURSO ONLINE – TÉCNICAS DE DESTILACIÓN APLICADAS A GIN Y WHISKY
Viernes 13 de noviembre
18:00 hs Arg
Duración: 1 hora 30 minutos
Modalidad: Online

Temario
Principios fundamentales de la destilación.
Volatilidad, equilibrio líquido-vapor y separación de componentes.
Tipos de equipos y sistemas de destilación.
Alambiques: partes principales y funcionamiento.
Destilación simple y destilación fraccionada.
Importancia del calentamiento y de la velocidad de destilación.
Cabezas, corazones y colas: criterios para realizar los cortes.
Influencia de los cortes sobre el rendimiento y el perfil sensorial.
Destilación aplicada a gin: alcohol base, botánicos y diferentes técnicas de extracción.
Maceración, destilación de botánicos e infusión de vapor.
Principios de la destilación de whisky: fermentado, primera y segunda destilación.
Diferencias entre la destilación de gin y whisky.
Congéneres y su impacto en aroma y sabor.
Defectos frecuentes y cómo las condiciones de destilación afectan al producto final.
Consideraciones prácticas para trabajar a pequeña escala y trasladar el proceso a una escala mayor.