Elaboración de Ginger Beer

Viernes 24 de julio 18 hs Argentina

Curso online · 90 minutos · Capacitaciones El Molino
La Ginger Beer es mucho más que una bebida refrescante: es un caso de estudio en microbiología de alimentos, química orgánica aplicada y regulación bromatológica. Este curso recorre los fundamentos científicos del proceso —desde la simbiosis microbiana que la hizo famosa en el siglo XIX hasta su encuadre vigente en el Código Alimentario— y cierra con formulaciones técnicas listas para producir.
¿Qué vas a aprender?

Marco conceptual: la diferencia exacta entre Ginger Ale y Ginger Beer según el CAA (Art. 1002), la historia del descubrimiento de H. Marshall Ward (1892) y la química de los gingeroles y shogaoles.
Microbiología del fermento: qué es el “ginger bug”, cómo activarlo, y el mecanismo de simbiosis entre levaduras salvajes y bacterias ácido-lácticas que sostiene todo el proceso.
Control de proceso: parámetros fisicoquímicos de seguimiento (pH, °Brix, acidez titulable, etanol), carbonatación natural vs. forzada, y los puntos críticos de seguridad alimentaria.
Marco regulatorio.
Formulación práctica: tres recetas técnicas completas y cuantificadas —cultivo iniciador, ginger beer fermentada clásica y ginger ale estilo carbonatado— con ingredientes, tiempos y rendimientos.

¿A quién está dirigido?
Elaboradores artesanales de bebidas fermentadas, emprendedores evaluando una línea de bebidas funcionales, profesionales y estudiantes de tecnología de alimentos y biotecnología y docentes o capacitadores del área que necesiten una referencia técnica condensada y con bibliografía citada.

Modalidad
Clase online en vivo de 90 minutos, con espacio de preguntas al cierre de cada bloque. Incluye material de slides con bibliografía citada y recetario técnico aplicable de inmediato.