Desarrollo de bebidas refrescantes a base de vino Sangría, tinto de verano, vermut y RTDs vínicos

Curso ONLINE EN VIVO
Desarrollo de bebidas refrescantes a base de vino
Sangría, tinto de verano, vermut y RTDs vínicos

VIERNES 17 DE ABRIL

18 A 20 HS ARGENTINA

ONLINE EN VIVO

Curso técnico orientado al desarrollo y envasado de bebidas a base de vino, con foco en productos refrescantes modernos y su adaptación al formato lata (RTD).

Se abordarán las principales diferencias entre vermut, sangría y tinto de verano, las variables clave de formulación y los desafíos tecnológicos asociados al envasado en lata de bebidas vínicas, incluyendo estabilidad, oxidación, carbonatación y compatibilidad con envases.

Temario
1. Panorama de las bebidas refrescantes a base de vino

Evolución de las bebidas vínicas refrescantes

Sangría, tinto de verano, vermut

Tendencias actuales en RTD vínicos

Formatos de consumo: botella vs lata

2. Bases de formulación
Vino base

Tipos de vino adecuados para RTD

Graduación alcohólica inicial

Impacto del perfil aromático

Ajustes de formulación

Dilución con agua o soda

Ajuste de alcohol final

Balance azúcar / acidez

Uso de jugos y frutas

Aromatización

Botánicos para vermut

Extractos naturales

Estabilidad aromática

3. Diferencias tecnológicas entre bebidas
Vermut

Fortificación alcohólica

Maceración botánica

Estabilidad relativamente alta

Sangría

Uso de fruta o jugo

Riesgos microbiológicos

Problemas de turbidez y precipitados

Tinto de verano

Mezcla vino + soda/gaseosa

Control de carbonatación

Estabilidad oxidativa

RTD vínicos modernos

Wine coolers

Spritz vínicos

Bebidas carbonatadas a base de vino

4. Procesos de elaboración

Mezcla y estandarización

Maceración botánica

Filtración y clarificación

Ajuste de carbonatación

Control de oxígeno disuelto

5. Estabilidad y vida útil

Principales mecanismos de deterioro:

oxidación

pérdida aromática

precipitación de compuestos fenólicos

turbidez por pectinas o proteínas

refermentación

Herramientas para mejorar estabilidad:

filtración

pasteurización

uso de sulfitos

control de pH

control microbiológico

6. Problemática del envasado en lata

Las bebidas vínicas presentan desafíos específicos en lata que deben considerarse durante el desarrollo.

Compatibilidad vino–lata

acidez del vino

interacción con el recubrimiento interno

migraciones y estabilidad del barniz

Oxígeno disuelto

impacto en oxidación del vino

absorción de aromas

control en el llenado

Carbonatación

presión interna

pérdida de CO₂

impacto sensorial

Color y estabilidad

degradación oxidativa

cambios de color en vinos tintos y rosados

7. Estrategias para desarrollar bebidas vínicas en lata

selección adecuada del vino base

control del pH

ajuste de sulfitos

filtración previa al envasado

control de oxígeno en línea de llenado

pruebas aceleradas de vida útil

8. Desarrollo práctico de una bebida RTD vínica

Metodología de desarrollo:

Definición del estilo de bebida

Formulación inicial

Pruebas piloto

Ajuste sensorial

Validación tecnológica

Evaluación de estabilidad

9. Ensayos de estabilidad

tests acelerados de vida útil

almacenamiento a distintas temperaturas

evaluación de color, aroma y gas

modelado simple de vida útil