Destilación Avanzada: química, cortes, equipos

Curso online en vivo – Nivel avanzado

Viernes 28/8 18 hs argentina

Viernes 4/9 18 hs argentina

Viernes 11/9 18 hs argentina

Un curso intensivo pensado para quienes ya conocen lo básico y quieren entender realmente qué pasa dentro del alambique y cómo tomar decisiones técnicas que impacten en el perfil del producto.

🧠 PROGRAMA COMPLETO
🔬 Clase 1 — Química de la destilación: congéneres y compuestos clave

Una clase para entender qué estás separando realmente cuando destilás.

Contenidos:
Qué son los congéneres y cómo se generan
Alcoholes superiores (fusel)
Metanol: formación, distribución y control real
Ésteres: formación, hidrólisis y rol sensorial
Compuestos sulfurados (H₂S, mercaptanos, DMS)
Aldehídos y acetales
Interacciones entre compuestos (no volatilidad ideal)
Cómo influye:
la fermentación
el pH
el tiempo
el alcohol base
Aplicación práctica:
Cómo anticipar perfiles aromáticos
Cómo evitar defectos típicos
Qué compuestos “arrastrás” sin darte cuenta

🔥 Clase 2 — Cortes y estrategias según el destilado

Una clase clave para entender dónde cortar y por qué, según el producto.

Contenidos:
Concepto de cabezas, corazón y colas
Dinámica real de salida de compuestos
Cómo cambian los cortes según:
Gin
Whisky
Brandy
Alcohol neutro
Influencia de:
Potencia de calentamiento
Velocidad de destilación
Reflujo (natural vs inducido)
Relación entre cortes y perfil sensorial
Estrategias:
Maximizar rendimiento vs calidad
Ajustes en escala industrial
Aplicación práctica:
Cómo adaptar cortes al equipo
Errores típicos en escala

⚙️ Clase 3 — Equipos y modos de destilación

Una clase para entender cómo el equipo define el producto.

Contenidos:
Destilación simple vs fraccionada
Tipos de alambiques:
Pot still
Carter head
Alambiques híbridos
Columnas:
Columnas de platos
Columnas de relleno
Concepto de platos teóricos
Reflujo:
Qué es realmente
Cómo se genera (geometría, potencia, condensación)
Partes del alambique:
Caldera
Cuello de cisne
Lira / brazo
Condensador
Rol del cobre:
Remoción de sulfuros
Interacción química real
Efecto de:
escala
headspace
geometría
Aplicación práctica:
Cómo elegir equipo según producto
Qué cambia al escalar

🎯 ¿A quién está dirigido?
Destiladores en actividad
Cerveceros que migran a destilados
Técnicos de bebidas
Emprendedores avanzados
Profesionales de plantas industriales

🚀 Enfoque del curso

Este no es un curso “recetario”.
Es un curso para que puedas:

Entender lo que pasa a nivel fisicoquímico
Tomar decisiones con criterio técnico
Ajustar procesos en escala real
Interpretar lo que estás viendo (y oliendo)