Curso presencial de manejo de levaduras

**Vacantes limitadas**

FECHA: Sábado 4 de Marzo
HORA: 9 a 13 Horas
Ubicación: Av. Carlos Pellegrini 3500, B1879 Quilmes Oeste, Provincia de Buenos Aires
 (Cervecería Nocera)

¿Qué vamos a ver?

Las levaduras, Metabolismo del carbono en Saccharomyces. Consumo selectivo de azúcares, represión catabolica. Efecto Crabtree. Producción de ATP. Producción de ésteres, aldehídos, alcoholes. Consecuencias sobre la calidad de la cerveza

Tipos de levaduras. Características, atenuación, flavors, floculacion. Manejo de levaduras, prehidratacion.

Las etapas de la fermentación. Como programar una fermentacion eficiente. Control y efecto de las distintas variables.
Necesidad de oxigenación, perfiles de temperaturas, presión, tiempos. Tasas y modos de inoculación

Efecto de las variables sobre el desarrollo de metabolitos secundarios. Off y on flavors.

Cosecha y reutilizacion eficiente. Recuento y determinación de viables.

Uso de microscopio, teoría y práctica.

Introducción al laboratorio de propagación de levaduras

Conoce como se maneja un laboratorio de Levaduras y como se lleva adelante un laboratorio de propagación

Quién dicta el Curso?

El curso esta a cargo del Lic. Oddone Sebastian. Autor de los libros Matemática de la Cerveza 1, Matemática de la Cerveza 2, Matemática de los Destilados, Cerveza Sour, Recetas de cerveza y Agua (el centro del universo químico)

Podes encontrar nuestros libros:

Formato Físico

E – Book