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CONVERTITE EN UN EXPERTO CERVECERO

Programa de perfeccionamiento cervecero (online y en vivo)

Duración 6 meses

Jueves de 18 A 19 Hs  (hora argentina)

Inicia el 10 de Junio 2021

 

Módulo 1: (4 clases)
ELABORACIÓN INICIAL
Etapas del proceso de elaboración de cerveza. Equipamiento para escala casera de 20 litros.
Alternativas de maceración, lavado y cocción.
Comportamiento de la levadura en fermentación y madurado.
Concepto de densidad, cálculos.
Carbonatación natural de cerveza

Módulo 2: (6 clases)
MATERIAS PRIMAS Y PROCESOS
Las maltas, los lúpulos y sus variedades. Una introducción al mundo del agua cervecera. pH, alcalinidad, iones minerales.
Levaduras. Como elegir la cepa correcta según el estilo de cerveza.
Carbonatación forzada. Limpieza y sanitización. Pasteurización. Técnicas de enfriamiento.

Módulo 3: (4 clases)
ESTILOS Y RECETAS
Estilos alemanes
Estilos belgas
Estilos ingleses
Estilos americanos
Otros estilos varios
Materias primas específicas, recetas.

Módulo 4: (2 clases)
MEJORA DE PROCESOS
Control de la oxidación y estabilidad, hot side oxidation y cold side oxidation.
Nutrientes.
Temperaturas y tiempos en los procesos.
Oxigenación del mosto.

Módulo 5: (6 clases)
CÁLCULOS Y DISEÑO DE RECETAS
Las bases del diseño. Como iniciar un programa de diseño de una cerveza. Las recetas, los procesos y los equipos. Análisis cualitativo y cuantitativo. Ejercicios de diseño.

Módulo 6 (2 clases)
COMO ENCARAR UN PROYECTO CERVECERO
Dimensionamiento del equipo. Bloques de cocción, modos de encarar la provisión de frío. Proyectar la inversión.

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